Receta de sopa de patatas asadas

Una sopa riquísima que normalmente es alta en grasa y calorías, pero nuestra versión es mucho más saludable con la ayuda del chayote, un vegetal muy latino.

Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 papas grandes asadas, peladas y picadas en trozos
• 1 chayote, pelado y cortado en cubos
• 2 tazas de leche
• 1 taza de caldo de pollo comercial sin sal
• 1 ramo de cebollinos
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta, al gusto

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Para adornar:

• 4 pedazos de tocineta cocida, crujiente y finamente picada
• ½ taza de queso cheddar
• ¼ taza de crema agria (sour cream)

1. Lave y corte los cebollinos, separando las hojas de las cebollitas. Corte las cebollitas en rodajas. Haga lo mismo con las hojas y deje a un lado.

2. En una olla mediana añada el aceite de oliva y caliente a fuego mediano. Añada el ajo, la parte blanca de los cebollinos y la hoja de laurel. Sofría por dos minutos, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Añada las papas, el chayote, el caldo de pollo y la leche. Deje hervir y reduzca la temperatura. Cocine a fuego lento hasta que el chayote se suavice.

3. Añada sal y pimienta al gusto, teniendo en mente que la tocineta que utilizará para la decoración también contiene sal. Retire la hoja de laurel.

4. Si desea, utilice una licuadora para convertir la sopa en un puré. Tenga cuidado ya que la sopa estará muy caliente. Si el puré queda muy espeso, puede añadir un poco de caldo de pollo.

5. Sirva la sopa en un bol y decore con las hojas de los  cebollinos, queso cheddar, tocineta y crema agria.