Espuma de chocolate

Rinde 4 porciones

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INGREDIENTES

• 6 onzas de chocolate semiamargo (70% cacao)
  
• 8 onzas de crema espesa fría (mantenerla en un recipiente con hielo)
  
• ½ cucharadita de café expreso instantáneo
  
• 1 onza de mantequilla, suave o a temperatura ambiente
  
• 2 cucharadas de licor de naranja (o cualquier que le guste)
  
• ½ taza de azúcar granulada
  
• 1 cucharada de azúcar en polvo
  
• 3 huevos, yemas y claras separadas
  
• Pizca de sal

Para adornar

• 1 cucharadita de raspadura de chocolate
  
• 4 fresas cortadas en forma de abanico
  

Ve también: Si quieres perder peso, ¿debes comer más chocolate?

PREPARACIÓN

1. Derrite el chocolate con la mantequilla y el café expreso a baño María sobre fuego mediano bajo, mezclando continuamente. Una vez que se derrita, ponerlo a un lado.
   
   
2. Colocar las yemas y un cuarto de taza de azúcar en un recipiente de cristal a baño María; mezclar con el molinillo mientras el agua se caliente a fuego mediano bajo. Mezclar por unos minutos o hasta que la yemas estén tibias. Continuar moviendo hasta disolver el azúcar.
   
   
3. Retirar del fuego y seguir revolviendo con la batidora de mano hasta que tenga una consistencia cremosa (casi como la mayonesa). Poner a un lado.

4.  Colocar las tres claras y el cuarto de azúcar restante en un recipiente de cristal a baño María y mezclar con el molinillo, mientras el agua se calienta a fuego mediano bajo. Mezclar hasta que las claras estén tibias y el azúcar se disuelva.

5.  Retirar del fuego, agregar una pizca de sal y revolver con una batidora de mano hasta obtener una consistencia de merengue duro.

6.  Colocar las yemas cremosas en una orilla del recipiente que contiene el merengue e incorporarlas a la mezcla en forma envolvente.

7.  Añadir el chocolate en una orilla del recipiente e incorporarlo a la mezcla en forma envolvente.

8.  Batir la crema, el azúcar en polvo y el licor de naranja hasta punto de merengue duro e incorporarlo, en forma envolvente, a la mezcla que ya contiene el chocolate.

9.  Colocar mousse en copas y adornar con fresas y raspadura de chocolate. ¡A disfrutar!