Arroz negro crocante con vegetales verdes y leche de nueces del Brasil

Rinde 4 porciones

Para el arroz negro

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz negro
• 4¼ tazas de caldo de vegetales
• Unas cuantas ramitas (1 g) de azafrán
• 3.5 onzas de vino blanco
• ½ cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para la leche de nueces de Brasil

• 3.5 onzas de nueces de Brasil
• 1¼ tazas de agua

Para los vegetales verdes

• 8 espigas de espárragos
• 1 pimiento verde
• ½ taza de judías verdes
• ½ taza de puerros (solo la parte blanca)
• ½ taza de brócoli
• ¼ taza de apio
• ¼ taza de cebollinos

PREPARACIÓN

Para el arroz negro

1- Saltea la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el arroz y el vino blanco.

2- Después de que el vino se haya consumido al hervir, agrega el caldo de vegetales gradualmente y el azafrán y cocina por unos 30 minutos o hasta que esté cocinado al dente.

3- En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y fríe hasta que se vuelva crocante.

Para la leche de nueces

1- Mezcla las nueces del Brasil con el agua en una licuadora.

2- Cuela con un colador chino fino.

3- Condimenta con un poco de sal y reserva.

Para los vegetales verdes

1- Corta los puerros en trozos pequeños.

2- Corta el pimiento verde en forma de diamante.

3- Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 2 pulgadas aproximadamente

4- Corta las judías verdes en tiras de ¼ de pulgada.

5- En una sartén caliente con aceite de oliva dora ligeramente los puerros, el pimiento verde, los espárragos y las judías verdes. Reserva.

6- Escalda el brócoli y sofríe con un poco de aceite de olivas. Reserva.

7- Abre los cebollinos por la mitad y córtalos en rodajas finas.

8- Corta el apio en rodajas con una mandolina. Deben quedar de un espesor de 0.2 mm. Colócalos en un tazón con agua y hielo, de manera que se enrollen ligeramente.

Cómo servir

1- En un plato plano, coloca el arroz negro en el centro y los vegetales encima del arroz.

2- Agrega la leche de nueces del Brasil alrededor del arroz.