Vida Sana
![Fettuccine de palmito con mantequilla de coral y camarones glaseados Fettuccine de palmito con mantequilla de coral y camarones glaseados](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-02-2014/fettuccine-palmitos-alex-atala/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2017/07/1140-recipe-palm-heart-fettucine-with-coral-butter-and-glazed-shrimp-esp.jpg)
Rinde 4 porciones
Para la mantequilla de coral
INGREDIENTES
- 1 libra de camarones con cabeza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1¾ taza de mantequilla cremosa
- 1¼ taza de agua
Para el fettuccine
- 2.8 libras de palmitos en forma de fettuccine
- 12 camarones grandes limpios, con la cola
- Sal en grano al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
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PREPARACIÓN
Para la mantequilla de coral
1- Fríe el ajo picado con el aceite de oliva en una sartén grande y agrega las cabezas de los camarones.
2- Mezcla las cabezas hasta que suelten el coral (lo que agrega color y sabor a la mantequilla). Continúa este proceso por 5 minutos.
3- Traslada las cabezas a una sartén más honda. Desglasa la sartén con un poco de agua y agrega ese líquido a la sartén más profunda.
4- Agrega el resto del agua a esa sartén y cocina por 20 minutos aproximadamente. Permite que la preparación se enfríe e incorpora la mantequilla cremosa. Mezcla hasta que se vuelva una masa homogénea.
Para el fettuccine
1- Pela la corteza que cubre los palmitos y córtalos en tiras con una mandolina japonesa para que salgan tiras largas, tan largas como el mismo fettuccine. El grosor debe ser alrededor de 0.4 pulgadas.
2- Coloca la sal en grano en una olla con agua hirviendo. Agrega la porción de fettuccine y déjalos hervir por un minuto aproximadamente hasta que estén suaves.
3- Derrite la mantequilla en una sartén. Agrega el fettuccine escaldado y condimenta al gusto. Remueve la sartén caliente en movimientos circulares hasta que la salsa espese.
Para los camarones
1- Condimenta los camarones con sal y pimienta y ásalos en una sartén muy caliente hasta que adquieran un color bronce. El centro debe permanecer crudo.
Glasea los camarones y sirve.
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