Aguacate relleno con ensalada de cangrejo y mango

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos

INGREDIENTES

• 1 lima
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  
• 1/2 mango, pelado y cortado en cubos de 1/4 pulgada
  
• 1/3 de taza de pimiento rojo cortado en pedazos de 1/4 de pulgada
  
• 1/3 de taza de cebolla roja cortada en cubos de 1/4 de pulgada
  
• 1/2 jalapeño, picado finamente (aproximadamente 2 cucharadas)
  
• 1/2 libra de carne de cangrejo
  
• 3 aguacates Hass
  
• Sal kosher o marina fina
• Pimienta recién molida
  

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PREPARACIÓN

1. Ralle finamente la cáscara de la lima; póngala a un lado. Corte la lima por la mitad y exprima el jugo de una mitad en un recipiente. Añada el aceite de oliva, el cilantro y la ralladura de lima, y revuelva bien. Añada el mango, el pimiento, la cebolla y el jalapeño, y mezcle. Añada la carne de cangrejo suavemente para evitar que se quiebre. Ponga la mezcla a un lado.
   
   
2. Corte los aguacates por la mitad y retire las semillas. Puede pelarlos si quiere. Exprima el jugo de la otra mitad de la lima sobre el aguacate y frote esta mitad sobre la superficie de los aguacates para evitar que se oscurezcan.
   
   
3. Mezcle la ensalada y sazónela con sal y pimienta al gusto. Divida la ensalada de cangrejo en partes iguales y póngalas en las mitades de los aguacates. (Use una cuchara de helado para lograr porciones parejas si quiere). Sirva inmediatamente.
   
   

Consejo
Corte una tira fina de la cáscara (o la pulpa) del lado redondo de cada mitad para que el aguacate se mantenga firme sobre el plato.

Variante    
Para una presentación más formal, coloque los ingredientes en capas en un molde de corona (similar a un cortapastas sin asa). Pele y ahueque los aguacates, córtelos en cubos de 3/4 de pulgada. Mézclelos con jugo de lima para evitar que se oscurezcan. Prepare el cangrejo. Coloque el molde de corona en el centro del plato y ponga en él medio aguacate en cubos. Cubra con 1/6 del cangrejo. Levante el molde, y los ingredientes quedarán en su lugar.