Vida Sana
![Pastel de yuca y pollo - Receta de Denisse Oller Molde de pastel con yuca](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-05-2011/pastel-pollo-yuca/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2011_05/420-Chicken-Yucca-Pie-Recipee-Denisse-Oller-esp.jpg)
Ingredientes
Masa de yuca:
- 4 libras de yuca congelada
- 1 taza de leche 1%
- 1 cucharada de aceite de oliva
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Relleno de pollo:
- 3 libras de pechuga de pollo sin hueso
- 1 zanahoria en trozos
- 3 dientes de ajo
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla española
- Sal al gusto
Sofrito:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla española mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates, sin piel ni semillas, cortado en cuadritos
- 1 pimentón rojo, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos
- 1 pimentón verde, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos
- 3 tallos de cebollino, picados finamente
- 1 cucharada de cilantro, picado finamente
- 6 cucharadas de aceitunas rellenas con pimentón, en rodajas
- 1 cucharadita de paprika dulce
- 8 onzas de salsa de tomate
- 2 huevos duros, picados en cuadritos
- 1 ½ onzas de uvas pasas
- 4 onzas de queso mozzarella bajo en grasa
- Sal y pimienta al gusto
Para armar el pastel:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite en aerosol
Preparación
- Precalentar el horno a 400 ºF.
- Hervir la yuca con agua y sal al gusto a fuego medio alto hasta que la yuca esté blandita. Sacar, escurrir y colocar en una fuente amplia. Agregar la leche tibia y el aceite de oliva y majar bien hasta que se convierta en puré. Reservar.
- Hervir las pechugas de pollo en agua con sal al gusto, zanahoria, cebolla, apio y ajo. Cocinar a fuego medio alto por unos 20 minutos o hasta que estén completamente cocidas (chequear que el centro del pollo no quede rosado). Retirar las pechugas del caldo, dejarlas reposar y deshilacharlas.
- Calentar el aceite en una sartén amplia. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agregar el ajo, pimentones, tomates, cebollinos, cilantro, 2 cucharadas de aceituna y paprika. Cocinar 2–3 minutos más.
- Agregar la salsa de tomate, revolver y cocinar otros 3 minutos sin tapar. Salpimentar al gusto.
- Incorporar el pollo desmenuzado al guiso y cocinar por 4–5 minutos a fuego bajo.
- Rociar aceite en aerosol en un molde rectangular de 9x13x2 pulgadas. Con las manos mojadas con agua tibia, verter la mitad de la masa de yuca en el molde. Presionar y extender la yuca con las palmas de la mano cubriendo toda la superficie.
- Verter todo el pollo sobre la yuca. Cubrir con huevo, uvas pasas y aceitunas. Esparcir el queso y cubrir con la capa de yuca restante.
- Mezclar la yema de huevo con el azúcar. Untar con una brocha la mezcla sobre el pastel.
- Hornear 25–30 minutos o hasta que esté dorado por encima. Sacar del horno y dejar reposar por mínimo 30 minutos antes de servir.
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