Flan de la abuela

Rinde: 6-8 porciones

Ingredientes

El caramelo

• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de agua

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Flan

• 6 yemas de huevo
• 1 huevo grande entero
• 1 cucharada de ron añejo (opcional)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ taza de azúcar
• ½ taza (4 onzas) leche espesa (“heavy cream”)
• ½ taza (4 onzas) de leche entera
• 1½ tazas (12 onzas) de leche evaporada
• Equipo especial: molde para hornear de vidrio o metal de 8”

Preparación

1. Precaliente el horno a 350°F
2. Para el caramelo: Coloque el azúcar y el agua en un caldero de fondo grueso. Mezcle y deje cocinar a fuego mediano hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar claro. Vierta el caramelo en el molde, esparciendo por todo el fondo. Deje a un lado para que se enfríe.
3. Vierta los primeros siete ingredientes (seis si excluye el ron) en una licuadora y mezcle bien. Agregue las tres leches y siga licuando hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Pase la mezcla por un colador y vierta en el molde acaramelado.
5. Coloque el molde con el flan en una bandeja de metal con ½” de agua y hornee descubierto por 35-40 minutos. El flan estará hecho si al insertar un palillo de madera o un cuchillo, este sale limpio.
6. Enfríe primero a temperatura ambiente antes de colocar en el refrigerador. Luego, enfríe en el refrigerador hasta el día siguiente o un mínimo de 4 horas.
7. Volcar en otro plato y servir.