Vida Sana
![Alcapurrias rellenas de cangrejo Alcapurrias rellenas de cangrejo](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-05-2013/alcapurria-cangrejo-chef-jose-enrique/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2015-09/620-puerto-rican-recipes-alcapurrias-rellenas-de-cangrejo.jpg)
Ingredientes
Para el cangrejo
- 1 cebolla lila mediana
- Jugo de 5 limas
- 1 tomate
- 3 onzas de cilantro cortado finamente
- 2 pimientos rojos
- 4 onzas de ajo confitado (dientes de ajo cocinados en aceite, colados y convertido en pasta)
- ½ taza (4 onzas) de aceite oliva
- ¼ taza (2 onzas) de salsa picante oriental
- 1 lata de 1 libra de masa de cangrejo
- Sal al gusto (preferiblemente kosher)
![member card Image Alt Attribute](https://cdn.aarp.net/content/dam/experience-fragments/uxdia-folder-structure/es/features/membership/inline-membership-promo/default/master5/_jcr_content/root/responsivegrid/container_copy/container/articleimage.coreimg.75.1140.png/content/dam/uxdia/membership-card-d-and-t.png)
Membresía de AARP: $12 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.
Obtén acceso inmediato a productos exclusivos para socios y cientos de descuentos, una segunda membresía gratis y una suscripción a AARP The Magazine.
Únete a AARP
Para la masa de alcapurria
- 2 libras de yuca pelada
- 1 libra de yautía pelada
- ½ plátano verde grande
- Ajo confitado
- Aceite de achiote
- Sal al gusto (preferiblemente kosher)
Para la mayonesa picante
- 1 taza de mayonesa
- Jugo de 2 limas
- 2 cucharadas de salsa soya
- ½ mazo de cilantro picadito
- ¼ taza de sambal oelek (salsa roja a base de chiles)
Utensilios
- Una cuchara de servir helado.
Preparación
Para el cangrejo
- Pique la cebolla finamente, estilo juliana. Colóquela en un bol y marínela con sal y el jugo de 2 limas por 10 minutos hasta que se cocine al estilo ceviche.
- Pique los tomates en dados con todo y pulpa y viértalos sobre la cebolla.
- Limpie los pimientos, sáquele las semillas y quíteles con un cuchillo el 25 % de la pulpa y descártela. Córtelos finamente, estilo juliana y añada al bol.
- Agregue el ajo confitado, el cilantro picadito y la salsa picante oriental. Mezcle bien todos los ingredientes.
- En otro bol, coloque el cangrejo y añádale la mezcla. Agregue el aceite de oliva y el jugo del resto de las limas y mezcle delicadamente para no romper la forma natural del cangrejo. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Para las alcapurrias
- Quítele la fibra del centro a la yuca y en un procesador de alimentos muela cada verdura individualmente.
- Cuando tenga las verduras hechas puré mézclelas en un bol y dele color con el aceite de achiote.
- Añada el ajo confitado. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
Para la mayonesa picante
- En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes y conserve en el refrigerador.
Ensamblaje
- Con una cuchara para servir helado haga bolitas con la masa y fríalas en abundante aceite.
- A mitad de cocción sáquelas del aceite y colóquelas sobre un papel toalla, para que escurra la grasa. Corte las bolitas a la mitad y con la ayuda de una cuchara extraiga la parte del centro (debería estar cruda) de la alcapurria. Eche a freír de nuevo las mitades de las alcapurrias hasta que queden doradas y crujientes.
- Cubra el interior de alcapurria con la mayonesa picante y luego rellénelas con una cucharada de cangrejo. Sirva.
También te puede interesar
Jugos y batidos naturales
Disfruta estas 25 combinaciones de frutas y vegetales.
Estrategias para refrigerios para las personas con diabetes
Excelentes consejos —e ideas deliciosas— sobre refrigerios que ayudan a reducir los niveles de azúcar o a no engordar.Consejos para cocinar con harina de coco
4 recetas deliciosas para ponerlos en práctica.