Cupcakes de chocolate a la menta

Rinde 12 cupcakes

Ingredientes

• Para el bizcocho
• 8 cucharadas de mantequilla (115g)
• 8½ cucharadas de azúcar blanco (120g)
• 3 huevos
• 10½ cucharadas de harina (150g)
• 3½ cucharadas de cacao (50g)
• 1½ cucharaditas de levadura
• ½ taza de leche semidescremada (140ml)
• 1 onza de licor de menta (30ml)

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Para el almíbar

• 7 cucharadas de azúcar blanco (100g)
• ½ taza de agua (100ml)
• 1.7 onzas de licor de menta (50ml)

Para la crema

1 porción de crema de mantequilla de chocolate intenso que se prepara mezclando los siguientes ingredientes:

• 8 cucharadas de mantequilla (115g)
• 1⅔ tazas de azúcar superfina (425g)
• 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (85g)
• 2.2 onzas de leche semidescremada (65ml)
• 1.3 onzas de licor de menta (40ml)

Para esta crema de mantequilla tamice el azúcar con el cacao y colóquelo en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubra la mayoría del bol y bata la mezcla lentamente por un minuto. Después, suba la velocidad y bata al menos 5 minutos más. La crema de mantequilla se volverá espesa y tomará el color del chocolate, intenso.

Utensilios:

• Bandeja para cupcakes, 12 cápsulas de papel, manga pastelera, y una boquilla de estrella cerrada.

Preparación

1. Precaliente el horno a 350°F (180°C) y tenga lista la bandeja con las cápsulas de papel.
2. Tamice la harina con el cacao y la levadura en un bol y reserve.
3. Bata la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añada los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Añada la mitad de la harina y bata a velocidad baja hasta que se mezclen. Luego disuelva el licor en la leche y añádalo; vuelva a batir. Añada la  otra mitad de la harina y bata lentamente hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Vierta la mezcla dentro de las cápsulas y hornee 22-25 minutos. Recuerde que las cápsulas se llenan a solo ⅔ de su capacidad.
5. Mientras se hornean los cupcakes, prepare el almíbar en un cazo o cazuela. Caliente el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retire del fuego, incorpore el licor y déjelo enfriar.
6. Saque los cupcakes del horno, pinche su superficie varias veces con un palillo y píntelos con el almíbar. Déjelos enfriar.
7. Prepare la crema intensa de chocolate.
8. Decore los cupcakes usando la manga pastelera con la boquilla de estrella cerrada y dele el toque final colocando unas hojas verdes hechas de fondant (opcional).