Vida Sana
![Ensalada de papa - recepta de Denisse Oller Plato con ensalada de papa](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-06-2011/ensalada-papas-verano/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2011_06/420-Recipes-Denisse-Oller-AARP-VIVA-Summer-Potato-Salad-esp.jpg)
Sabores con Denisse
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 2 libras de papas rojas, lavadas, con piel y cortadas en daditos pequeños
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 1 ramita de cilantro fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 6 onzas de judías verdes (ejotes), finamente picaditas en rodajas
- Sal al gusto
- 2 huevos grandes, hervidos duros y cortados en daditos
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas, bien escurridas
- 10 onzas de atún blanco sólido, envasado en agua
- 4 tallos de cebollino, parte verde solamente, en rebanaditas
- ½ manzana verde con cáscara, picada en cubos pequeñitos
- 3 cucharadas de pimientos de piquillo, finamente picado en daditos
- ¼ taza del agua de la utilizada para hervir las papas
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
- ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
- ¼ de cucharadita de pimienta negra, acabada de moler
Vea también: Diez comidas fáciles y ligeras para disfrutar sin culpa.
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PREPARACIÓN
- En una cacerola grande, hervir las papas. Agregar sal, pimienta, ajo, ramitas de cilantro y romero. Cocinar a fuego mediano durante 12 minutos o hasta que la papa esté al dente.
- Colar las papas y retener ¼ de taza del líquido de cocción, escurrido.
- En una cacerola mediana, hervir una taza de agua con una pizca de sal y verter las judías verdes. Hervir 3 minutos y escurrir.
- En un tazón grande, colocar las papas, judías verdes, huevos, cebollinos, piquillos, alcaparras, manzana y atún. Combinar suavemente.
- Preparar una vinagreta con el ¼ de taza del agua de cocción, el vinagre, la mostaza y el cilantro. Verter lentamente el aceite mientras revuelve. Verter sobre la ensalada y mezclar delicadamente. Añadir sal y pimienta al gusto.
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