Sopa de berro

4 porciones

INGREDIENTES

• 2 manojos de berro, tallos  gruesos removidos.
  
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 4 onzas de cebolla española, finamente picada
  
• 1 cebollino, finamente picado
  
• 1 ramita de apio, finamente picada
  
• 2 dientes de ajo, finamente picados
  
• 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
  
• ¼  cucharadita de orégano fresco, finamente picado
  
• ¼ cucharadita de tomillo fresco
  
• ¼ cucharadita pimienta blanca, molida
  
• 4 tazas de caldo vegetal
  
• 2 libras de papas Idaho, peladas, y cortadas en cubos pequeños
  
• 1 calabacín verde, pelado y cortado en cubos
  

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PREPARACIÓN

1. En una olla grande para sopas, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego mediano-bajo. Agregar la cebolla y revolver. Dorar por 3 minutos.
   
   
2. Agregar el cebollino, apio, cilantro, orégano, tomillo, pimienta y ajo. Revolver y cocinar por 2 minutos. 
   
   
3. Añadir los berros. Mezclar y cocinar por 5 minutos adicionales.
   
   
4. Agregar el caldo vegetal, las papas y el calabacín. Añadir sal al gusto. Tapar, y una vez hierva, bajar la temperatura a mediano-bajo y cocinar 18–20 minutos.
   
   
5. Dejar reposar por 15 minutos. Colocar en porciones en una licuadora y mezclar bien. Servir.

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