Tarta de vegetales de verano

6-8 porciones

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INGREDIENTES

• 8 onzas de papa roja, pelada y en daditos de un cuarto de pulgada
• 8 onzas de zanahoria, en daditos de un cuarto de pulgada
• ½ cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de palma
• 1 cebolla puerro, picada en rodajas finas
• 4 onzas de pimiento morrón, picado en daditos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ pimienta blanca en polvo
• 8 onzas de champiñones, picados
• 3 onzas de maíz fresco, desgranado
• 3 onzas de arvejas frescas
• 4 onzas de acelgas
• 8 huevos
• 1 taza de requesón (queso ricotta) bajo en grasa
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 tomate, sin semillas, pelado y cortado en cuadritos
  

PREPARACIÓN

1. En una olla de tamaño mediano, hervir las papas en agua con sal por 5 minutos.
   
   
2. Agregar la zanahoria y hervir por 5 - 6 minutos adicionales. Retirar las papas y zanahorias del fuego, escurrir y dejar reposar.
   
   
3. Calentar el aceite de palma en un sartén mediano. Agregar la cebolla puerro, el pimiento morrón, el tomate y el ajo. Agregar sal y pimienta al gusto y revolver constantemente. Cocinar por 3 minutos.
   
   
4. Agregar los champiñones, mezclar y cocinar por 4 minutos.
   
   
5. Agregar las arvejas y el maíz, mezclar y cocinar por 2-3 minutos.
   
   
6. Incorporar las acelgas y cocinar por 1 minuto adicional.
   
   
7. En un tazón, batir ligeramente los huevos. Agregar el requesón y el queso parmesano, incorporando todo muy bien.
   
   
8. Mezclar todos los ingredientes muy bien y colocar la mezcla en un molde rectangular de 9” x 13”.
   
   
9. En un horno previamente calentado a 350° F, cocinar por 25-28 minutos o hasta que la superficie de la tarta esté dorada y el huevo cocido.