Risotto a la mexicana

Rinde 6-8 porciones

No son solo recetas para vegetarianos.

INGREDIENTES

• 1½ tazas de arroz arborio
• 4 tazas de caldo de pollo
• ½ taza de vino blanco
• 1 cebolla picada finamente
• 1 tomate picado finamente
• 2 chiles verdes picados finamente
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo, machacados
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• Sal al gusto
• Hojas de cilantro para adornar

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PREPARACION

1. Vierta el caldo, el ajo y la hoja de laurel en una olla mediana. Caliente hasta el punto de ebullición y luego baje a fuego lento. Mantenga el fuego lento durante la cocción del arroz.

2. En otra olla o sartén mediana, caliente el aceite y la mantequilla. Añada las cebollas. Cocine hasta verlas transparentes y luego añada el tomate picado y los chiles. Cocine por 5 minutos y añada el arroz. Mezcle todo —le recomiendo utilizar una cuchara de madera—.

3. Añada el vino y siga revolviendo el arroz constantemente hasta que el líquido se evapore. Luego añada una taza de caldo y continúe revolviendo hasta que se evapore (este proceso lo repetirá por algunos 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y caldoso). Añada el queso parmesano y mezcle bien.

4. Sirva el risotto y decore con las hojas de cilantro y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. También puede adornar con tomate y cebolla picaditos.