Calabacines rellenos de pimientos

Rinde 4 porciones

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INGREDIENTES

• 4 calabacines cortados por la mitad horizontalmente
• 2 onzas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5 onzas de jamón magro, cortado en dados medianos (opcional)
• ½ cebolla española, cortada en dados medianos
• 1 diente de ajo, finamente cortado
• 1 pimiento rojo, cortado en dados medianos
• 1 pimiento amarillo, cortado en dados medianos
• 1 ramita de apio, limpia y cortada en dados medianos
• 3 cucharadas de migas de pan
  
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de perejil picadito para adorno

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PREPARACIÓN

1. Remueva la masa interior de los calabacines de modo que queden como “canoas”.

2. Con una brochita de cocina, unte el aceite de oliva por todos los lados de las canoas y salpimente.

3. Pase la brocha con el aceite por una sartén con ranuras de asador y caliente. Coloque los calabacines y deje que se sellen por ambos lados de 2-3 minutos hasta que estén dorados pero crujientes. Ponga a un lado.

4. En una sartén amplia, derrita la mantequilla. Añada la cebolla, deje cocinar un minuto, agregue el ajo, los pimientos y el apio y saltee a fuego mediano por 2-3 minutos. Agregue las migas de pan, mezcle y cocine un minuto más. Reserve.

5. En la misma sartén, añada los dados de jamón y saltee 2 minutos. Mezcle con los vegetales. (Para la versión vegetariana, elimine este paso).

6. Rellene las canoas y adorne con perejil.

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