Lomo de cerdo en salsa chipotle y chocolate

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de orégano
  
• 4 dientes de ajo
  
• 11/2 libras de lomo de cerdo
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 libras de papas para asar, peladas y cortadas en cubos parejos
  
• 1 onza de chocolate agridulce
  
• 1/2 taza de caldo de pollo
  
• 1/4 de taza de vino blanco
  
• 1 cucharadita de chile chipotle en adobo
  
• 1/4 de taza de azúcar prieta
  
• sal y pimienta a gusto

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PREPARACIÓN

1. Machuque los dos dientes de ajo, orégano, sal y pimienta hasta lograr una pasta, preferiblemente en un mortero, y adobe el lomo de cerdo por lo menos dos horas y hasta seis en una bolsa que pueda volver a sellarse. Luego, coloque la bolsa en el refrigerador.

2. Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 375ºF. Quite el exceso de adobo del cerdo. Agregue una cucharada de aceite en una cacerola para saltear y dore la carne 3 minutos de cada lado. Coloque la cacerola en el horno y cocine entre 8 y 10 minutos, hasta que el termómetro de la carne indique 145ºF. Deje descansar la carne antes de cortarla.

3. Coloque las papas en una cacerola mediana, agregue sal a gusto, cubra con agua y cocine a temperatura media-alta, hasta que estén completamente tiernas.

4. En otra sartén, caliente dos cucharadas de aceite de oliva y agregue dos dientes de ajo cortados. Saltee a fuego bajo entre 2 y 3 minutos, hasta que el aceite esté completamente perfumado. Escurra bien las papas y agrégueles el aceite aromatizado con ajo.

5. Derrita el chocolate a baño María. Agregue el vino, revolviendo constantemente a temperatura mediana, de 2 a 3 minutos. Añada caldo de pollo, chipotle y azúcar, y una pizca de sal. Revuelva y cocine de 3 a 4 minutos, a temperatura baja, hasta que se espese.

6. Vierta cucharadas de salsa sobre las rebanadas de lomo de cerdo. Sirva con puré de papas y una ensalada.