Vida Sana
![Maneras de preparar el cerdo Maneras de preparar el cerdo](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-08-2010/lomo_cerdo_salsa_chipotle_chocolate/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2016/10/1140-15-pork-recipes-latin-twist-8-esp.jpg)
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 cucharadita de orégano
- 4 dientes de ajo
- 11/2 libras de lomo de cerdo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 libras de papas para asar, peladas y cortadas en cubos parejos
- 1 onza de chocolate agridulce
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 de taza de vino blanco
- 1 cucharadita de chile chipotle en adobo
- 1/4 de taza de azúcar prieta
- sal y pimienta a gusto
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PREPARACIÓN
1. Machuque los dos dientes de ajo, orégano, sal y pimienta hasta lograr una pasta, preferiblemente en un mortero, y adobe el lomo de cerdo por lo menos dos horas y hasta seis en una bolsa que pueda volver a sellarse. Luego, coloque la bolsa en el refrigerador.
2. Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 375ºF. Quite el exceso de adobo del cerdo. Agregue una cucharada de aceite en una cacerola para saltear y dore la carne 3 minutos de cada lado. Coloque la cacerola en el horno y cocine entre 8 y 10 minutos, hasta que el termómetro de la carne indique 145ºF. Deje descansar la carne antes de cortarla.
3. Coloque las papas en una cacerola mediana, agregue sal a gusto, cubra con agua y cocine a temperatura media-alta, hasta que estén completamente tiernas.
4. En otra sartén, caliente dos cucharadas de aceite de oliva y agregue dos dientes de ajo cortados. Saltee a fuego bajo entre 2 y 3 minutos, hasta que el aceite esté completamente perfumado. Escurra bien las papas y agrégueles el aceite aromatizado con ajo.
5. Derrita el chocolate a baño María. Agregue el vino, revolviendo constantemente a temperatura mediana, de 2 a 3 minutos. Añada caldo de pollo, chipotle y azúcar, y una pizca de sal. Revuelva y cocine de 3 a 4 minutos, a temperatura baja, hasta que se espese.
6. Vierta cucharadas de salsa sobre las rebanadas de lomo de cerdo. Sirva con puré de papas y una ensalada.
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