Vida Sana
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Rinde 4 porciones
Se puede servir frío o caliente.
INGREDIENTES
- 4 rodajas de pez espada de aproximadamente ½ pulgada de grosor
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sazón Old Bay
- ¼ taza de aceite vegetal
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Para el escabeche
- 1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
- 1 pimiento amarillo, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
- 1 pimiento verde, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
- 1 cebolla roja mediana, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, machacados
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de paprika dulce
- ½ taza de aceitunas negras, sin semillas, cortadas en pedacitos
- 1/3 taza de alcaparras
- 2 hojas de laurel
- ¾ taza de vinagre rojo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Sazona bien el pescado con sal y pimienta y rocía la harina, ya mezclada con el orégano y la sazón Old Bay.
- En poco aceite bien caliente, dora el pescado unos 3 a 4 minutos por cada lado, según el grosor de cada pieza. Coloca en un recipiente de cristal para hornear.
- Cocina ligeramente los pimientos, cebolla y ajos en el aceite de oliva caliente, durante unos 3 a 4 minutos. Apaga el fuego. Añade las aceitunas, alcaparras, laurel y revuelve.
- En una cazuela pequeña, calienta el vinagre rojo, la pasta de tomate y el caldo hasta que se haya reducido en un tercio.
- Agrega la mezcla al pescado y luego añade la reducción del caldo. Para que tenga mejor sabor, déjelo marinar unas 8 horas o toda la noche.
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A la parrilla, escalfado, en escabeche o en salsa.