Escabeche de pez espada con pimientos de tres colores

Rinde 4 porciones

Se puede servir frío o caliente.
INGREDIENTES

• 4 rodajas de pez espada de aproximadamente ½ pulgada de grosor
  
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sazón Old Bay
• ¼ taza de aceite vegetal

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Para el escabeche

• 1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
• 1 pimiento amarillo, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
• 1 pimiento verde, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
• 1 cebolla roja mediana, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, machacados
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de paprika dulce        
  
• ½ taza de aceitunas negras, sin semillas, cortadas en pedacitos
• 1/3 taza de alcaparras
• 2 hojas de laurel
• ¾ taza de vinagre rojo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
  

PREPARACIÓN

1. Sazona bien el pescado con sal y pimienta y rocía la harina, ya mezclada con el orégano y la sazón Old Bay.
   
   
2. En poco aceite bien caliente, dora el pescado unos 3 a 4 minutos por cada lado, según el grosor de cada pieza. Coloca en un recipiente de cristal para hornear.
   
   
3. Cocina ligeramente los pimientos, cebolla y ajos en el aceite de oliva caliente, durante unos 3 a 4 minutos. Apaga el fuego. Añade las aceitunas, alcaparras, laurel y revuelve.
   
   
4. En una cazuela pequeña, calienta el vinagre rojo, la pasta de tomate y el caldo hasta que se haya reducido en un tercio.
   
   
5. Agrega la mezcla al pescado y luego añade la reducción del caldo. Para que tenga mejor sabor, déjelo marinar unas 8 horas o toda la noche.