Vida Sana
![AARP experta en comida Pamela Anderson: Ensalada de pollo Plato de ensalada de pollo](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-08-2012/ensaladas-sustanciosas/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par0/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2012-07/01/420-chicken-salad-red-checkered-tablecloth-esp.jpg)
Cuando mi hija Maggy me acompañó en mi viaje de 1.100 millas por carretera para mudar a mis padres desde Florida hasta un centro de cuidados en Pensilvania, a ella se le ocurrió una brillante idea: obviar las cadenas de restaurantes a lo largo del camino y comer ensaladas refrescantes y abundantes, en su lugar. Comenzamos nuestro viaje con una receta de su Community Supported Agriculture (CSA, grupo agrícola comunitario): una exquisita combinación de quinoa y brócoli sobre una capa de lechuga.
Nos gustaron tanto que decidimos comer ensaladas durante todo el camino. Mientras ayudábamos a mis padres a instalarse, optamos por comer ensaladas de vegetales que comprábamos en el supermercado local, en vez de comer los deliciosos —pero pesados— platos del comedor del centro de cuidados. De regreso a casa seguimos con la costumbre de comer ensaladas en los restaurantes del camino.
![member card Image Alt Attribute](https://cdn.aarp.net/content/dam/experience-fragments/uxdia-folder-structure/es/features/membership/inline-membership-promo/default/master5/_jcr_content/root/responsivegrid/container_copy/container/articleimage.coreimg.75.1140.png/content/dam/uxdia/membership-card-d-and-t.png)
Membresía de AARP: $12 por tu primer año cuando te inscribes en la renovación automática.
Obtén acceso inmediato a productos exclusivos para socios y cientos de descuentos, una segunda membresía gratis y una suscripción a AARP The Magazine.
Únete a AARP
Pero usted no tiene que viajar por carretera para disfrutar de los vegetales de hoja verde. A continuación compartimos algunas recetas de ensaladas que constituyen un plato principal:
Ensalada de pollo con alubias rojas y maíz
Rinde 4 porciones
Para un toque crujiente adicional, triture unos cuantos nachos en esta ensalada.
- 1 libra de pechugas de pollo sin hueso y sin piel (2 pechugas grandes), cortadas en mitades transversales, para tener 4 filetes finos
- 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva, más 1/4 taza, separados
- Sal y pimienta negra molida
- 1 cucharada de polvo de chile
- 1 1/2 tazas de maíz desgranado, congelado o fresco
- 1 lata (16 onzas) de alubias pintas enjuagadas y escurridas
- 4 tomates perita, ligeramente salados, picados en cuadritos medianos
- 1/4 cebolla roja grande, cortada en rebanadas finas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón verde, y un poco más para rociar por encima
- 6 tazas de vegetales de hoja verde mixtos
Rocíe ambos lados del pollo con 1 1/2 cucharaditas de aceite y frótelos con sal, pimienta y polvo de chile.
Caliente una sartén grande a fuego mediano alto. Añada los filetitos y cocine, dándoles vuelta una sola vez, hasta que estén cocidos y muy dorados, de 5 a 6 minutos. Retire y deje reposar. Cuando enfríen, corte en trozos pequeños.
Mientras tanto, coloque el maíz, las alubias, los tomates, la cebolla roja y el cilantro en un tazón profundo. Añada el pollo y 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y mezcle. Rocíe 2 cucharadas de jugo de limón y mezcle nuevamente. Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario.
Justo antes de servir, añada el aceite de oliva restante y un poco más de sal y pimienta. Agregue un poco más de jugo de limón y mezcle nuevamente. Acomode las hojas verdes en un plato y coloque un poco de ensalada de pollo sobre las hojas.
También te puede interesar
Ensaladas que querrás comer para la cena
Combate el calor esta noche con uno de estos sustanciosos platos principales de temporada.