Tarta frangipane de higos

Un postre que te hará lucir como todo un chef frente a tus invitados.

Por

Gisele Perez,

AARP

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Published 08 de agosto de 2013

Torta de higos - Receta del Chef Gisele Pérez

Tarta frangipane de higos.

J.A. Smith Photography

Rinde 2 tartas de 9 a 10 pulgadas cada una

Para la masa

INGREDIENTES

½ libra de mantequilla sin sal
½ taza de azúcar granulada
2¾ tazas de harina para todo uso
2 yemas de huevo
¼ taza de crema de leche espesa (heavy cream)
1 cucharadita de vainilla

Nota: Necesitarás una balanza digital de cocina para medir los ingredientes para la crema frangipane.

PREPARACION

1. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2. Agrega las yemas una a una; después agrega la vainilla.

3. Agrega la harina en tres partes y mezcla hasta que quede bien incorporada.

4. Agrega la crema y mezcla.

5. Vierte la masa sobre un pedazo grande de plástico y envuélvela, aplastándola en forma redonda. Luego refrigera la masa por varias horas o hasta el día siguiente.

6. Antes de estirar la masa, retírala del refrigerador y deja que alcance una temperatura ambiente fresca.

7. Divide la masa en dos partes iguales, y estira cada una con la ayuda de un rodillo para formar un círculo aproximadamente de 2 pulgadas mayor que el diámetro del molde, con un espesor de entre 1/8 y ¼ de pulgada. Levanta la masa y cubre con ella un molde desmontable para tartas. Recorta los bordes que sobresalgan del molde.

8. Refrigera de nuevo la masa en el molde por una hora antes de rellenar y hornear la tarta. Este paso permite que descanse la masa, lo que disminuye su encogimiento.

Para la crema frangipane (crema italiana a base de almendras)

INGREDIENTES

1 libra de pasta de almendra
1.5 onzas de azúcar granulada
½ libra de mantequilla
4 huevos
1.5 onzas de harina

PREPARACION

1. Combina la pasta de almendra, azúcar y mantequilla en el tazón de una mezcladora y bate hasta obtener una mezcla cremosa homogénea.

2. Agrega los huevos uno por uno; raspa los lados del tazón según sea necesario y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Agrega la harina y mezcla hasta que quede bien incorporada.

Puedes preparar la crema frangipane con anticipación y refrigerarla por unos días antes de usarla.

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Para elaborar la tarta

INGREDIENTES

2 cucharadas de mermelada de albaricoque por tarta
12 a 14 higos por tarta, sin tallos y picados a la mitad
¼ taza de glaseado de albaricoque (disponible en internet a través de proveedores de pastelería especializados) o conservas de albaricoque, colada para eliminar los trocitos (esta cantidad es un poco más de la que necesitarás, pero yo siempre caliento un poquito más).
¼ taza de almendras rebanadas, tostadas
2 cucharadas de azúcar impalpable

PREPARACION

1. Unta la mermelada de albaricoque sobre la masa de la tarta, y luego la crema frangipane sobre la mermelada.

2. Coloca los higos sobre la crema frangipane en círculos concéntricos. Hornea la tarta a 375 ° F por unos 40 minutos, o hasta que la crema comience a dorarse.

3. Retira del horno y sin desmontar el molde, deja enfriar la tarta sobre una rejilla metálica por unos 10 minutos.

4. Después de 10 minutos, desprende la tarta del molde y deja enfriar por completo sobre la base. Entonces, para quitar la base, pasa una espátula o un cuchillo largo y plano por debajo de la tarta, y deslízala sobre un plato llano, o círculo de cartón.

Para glasear y decorar la tarta

1. Si utilizas el glaseado de albaricoque, tendrás que añadir agua y hervirlo a fuego lento hasta que se disuelva y alcance una consistencia fluida. Si utilizas las conservas coladas de albaricoque, solo tienes que calentarlas.

2. Con un pincel ancho de repostería, unta cuidadosamente el glaseado sobre toda la tarta.

3. Con la ayuda de un plato sostenido como patrón sobre la tarta (es más fácil si cuentas con la ayuda de alguien en este paso), esparce las almendras tostadas alrededor del borde de la tarta, y luego tamiza el azúcar sobre las almendras.

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Se excluirán los paquetes de pasaje aéreo cancelados. La tarjeta de regalo se entregarán de acuerdo con las instrucciones de canje de Tango Card, Inc. Recibirás tu tarjeta de regalo dentro de una semana de la fecha de inicio de tu viaje. Entiendes y aceptas que Expedia puede compartir tu información de contacto con Tango Card, Inc. únicamente para posibilitar la entrega de la tarjeta de regalo de $50. Además, Expedia o AARP se reservan el derecho, a su exclusiva discreción, de descalificarte si se descubre que estás actuando en violación de los Términos y condiciones de \u003ca href\u003d\"https://www.expedia-aarp.com/\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de expedia y aarp\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.expedia-aarp.com\u003c/a\u003e, este programa, o de manera fraudulenta o engañosa. Expedia o AARP pueden cancelar esta promoción en cualquier momento por cualquier motivo.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eReward Link es administrado por Tango Card, Inc. Las recompensas de Reward Links caducan en la fecha indicada en la tarjeta de regalo y son válidas solo dentro de EE.UU. Las recompensas de Reward Link se emiten al beneficiario sin cargo por motivos de lealtad, recompensa o promoción, y no se venden a los consumidores. Tu saldo de Reward Link se puede canjear por tarjetas de regalo nacionales y se tiene acceso a él en cualquier momento haciendo clic en el URL de Reward Link. La tarjeta de regalo solo la puede canjear el ganador del premio; la tarjeta de regalo no se puede transferir, vender ni cambiar. Todos los intercambios son finales. Los saldos de Reward Link de diferentes programas no se pueden combinar. No se aplican cargos a Reward Link. Debe usarse como efectivo. Consulta nuestros términos de servicio completos en \u003ca href\u003d\"https://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de rewards genius\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\u003c/a\u003e. El uso de esta recompensa constituye la aceptación de los términos de servicio de Reward Link. 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Compras y comestibles

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Sujeto a cambios.\u0026nbsp; Sujeto a la confirmación de tu membresía de AARP cada año. Esta oferta no está disponible para los siguientes miembros de W+: membresías en pausa, W+ Assist, W+ Student y miembros de W+ que participan a través de una oferta de terceros con una fecha de finalización indefinida. Al canjear esta oferta, aceptas que, tras la confirmación anual de tu membresía de AARP, tu plan W+ se renovará automáticamente con Walmart por $78/año más los impuestos aplicables a tu método de pago seleccionado (o cualquier otro método de pago archivado, si el método de pago seleccionado no está disponible) hasta que canceles. De lo contrario, tu plan W+ se renovará automáticamente por $98/año más los impuestos aplicables. Para los miembros actuales en el período de prueba de W+, su membresía con descuento de W+ comienza al canjear esta promoción. Los miembros actuales con membresía W+ paga y los miembros con membresía W+ gratuita, la membresía W+ con descuento empieza cuando inicie su ciclo de facturación actual/cuando termine el período gratuito. Para cancelar, comunícate con el Servicio de Atención al Cliente de Walmart o visita tu cuenta W+. Consulta los Términos de uso de Walmart+ para ver los términos completos.\u003c/p\u003e","lto_daysleft_start_control":30,"is_redeemable_in_person":"false","is_redeemable_only_in_person":false,"state_blacklist":[],"offer_timing":"anytime","line_of_business":"ASI discounts","asi_category":"ASI Shopping","analytics_brand":"Walmart+","analytics_offerid":"walmartplus","howto_redeem_already_registered_anon":"Inicio de sesión para socios","howto_redeem_already_registered_anon_link":"https://secure.aarp.org/applications/user/login?promo\u003dWLMTPLUS\u0026request_locale\u003des","howto_redeem_already_registered_nonmember":"Asocia tu membresía","howto_redeem_already_registered_nonmember_link":"https://secure.aarp.org/applications/membershipChallenge/showChallengeForm.action?request_locale\u003des\u0026referrer\u003dhttps%3A%2F%2Fsecure.aarp.org%2Fapplications%2Fuser%2Fvendor%2FacctConfirm%3Frequest_locale%3Des%26vn%3Dwalmart","offer_keywords":["ahorros en compras en línea","ofertas en compras al por menor","descuentos en entretenimiento para el hogar","Descuentos de AARP","Beneficios de AARP"],"offer_keywords_spanish":["ahorros en compras en línea","ofertas en compras al por menor","descuentos en entretenimiento para el hogar","Descuentos de AARP","Beneficios de AARP"],"provider_logo":"https://aarp.widen.net/content/vtxa1cqzob/png/walmartplus-logo.png?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d80\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dwalmart+ in blue with gold excitement marks at the end of the logo","provider_logo_alt_text":"Walmart+","provider_logo_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/vtxa1cqzob/png/walmartplus-logo.png?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d80\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dwalmart+ in blue with gold excitement marks at the end of the logo","provider_logo_width":"","provider_logo_height":"","enable_utm_parameters":"","append_aid_paramter":"","lto_model_heading":"Ofertas para socios por tiempo limitado","lto_advertisement":"Anuncios publicitarios exclusivos para socios","ty_socialMissionFlag":"true","deeplink_param_value":"walmartplus","howto_redeem_2":"Más información","howto_redeem_already_registered_nonmember_label":"¿Ya eres socio?","howto_redeem_already_registered_anon_label":"¿Ya eres socio?","image_alt_text":"Walmart+ shopping bag sitting on porch surrounded by holiday decorations","image_title":"Walmart+","image_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/k5il5cv1zk/jpeg/1140x655-walmart-plus-shopping-bag-sitting-on-porch-with-christmas-decorations.jpeg?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d99\u0026u\u003dw1npqh\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dWalmart+ shopping bag sitting on porch surrounded by holiday decorations","tab_label_offer_details":"Detalles","tab_label_restrictions":"Divulgaciones","geoloc_tab_label":"Ubicaciones","disclaimer_label":"","geoloc_provider_legal_info":"","geoloc_miles_label_text":"Millas","geoloc_show_results_within_label_text":"Mostrar resultados dentro","geoloc_see_more_button_text":"Ver más","geoloc_find_location_label":"Encuentre una ubicación","geoloc_total_results_label":"Resultado(s)","geoloc_no_results_view_message":"No hay ubicaciones dentro de un radio de 100 millas. 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Salud y bienestar

AARP® Staying Sharp®

Actividades, recetas saludables, retos y más en AARP Staying Sharp®

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