Arroz con pollo picante, al estilo dominicano

Casi todo el mundo disfruta de un delicioso arroz con pollo. Esta picante y vistosa versión constituye el plato de fiesta perfecto. Puedes freír con anticipación el pollo aderezado, mantenerlo caliente y completar la preparación mientras los invitados disfrutan de algunos bocaditos.

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para el aderezo:   

• 3 dientes de ajos molidos
• 1 cebolla mediana cortada en trozos pequeños
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de perejil picado
• 1 hoja de laurel 
• Según su gusto, de 1/2 a 1 pimiento fresco picante, rojo o verde, sin tronco ni semillas, finamente picado
• 2 cucharadas de jerez, o vinagre de vino rojo
• Sal y pimienta negra fresca molida, al gusto

Para el plato:

• 2 pollos de 3 libras cada uno, cortados en trozos
•  1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 tazas de arroz, de preferencia de grano largo
• 4 1/2 tazas de caldo de pollo hecho en casa, o enlatado bajo en sodio
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3/4 de taza de arvejitas cocidas frescas, o congeladas
• 1/3 de taza de sultanas, o pasas doradas
• 2 pimientos morrones cortados en tiras de 1/4 de pulgada de ancho

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PREPARACIÓN

1- En un tazón grande, mezcla los ajos, la cebolla, las 2 cucharadas de perejil, el laurel, el pimiento picante y el vinagre. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Sumerge el pollo en el aderezo, cubre y deja reposar durante una hora.

2- Retira el pollo del aderezo, limpia las partículas sólidas de los trozos y seca bien con toallas de papel. Guarda el aderezo para después.

3- Calienta el aceite en una sartén grande y pesada, agrega el pollo en dos etapas y fríe durante diez minutos, hasta que los trozos se doren. Pasa el pollo a una bandeja. Baja a fuego medio-bajo. Agrega el aderezo a la sartén y cocina de uno a dos minutos. Agrega el arroz y fríe, moviendo en círculos durante dos minutos, hasta que el arroz quede opaco. Agrega el caldo y la pasta de tomate y revolver. Devuelve el pollo a la sartén y sube el fuego.  Deja que hierva. Cubre, reduce a fuego medio-bajo y deja cocinar por 20 minutos.

4- Agrega las arvejitas, las sultanas y los pimientos. Cubre y cocina de cinco a diez minutos, hasta que el pollo quede suave y el arroz haya absorbido el líquido. Sazona al gusto con sal y pimienta. Esparce las dos cucharaditas de perejil. Sirve.

Nota del editor: Receta adaptada de El libro de la cocina latinoamericana (The Book of Latin American Cooking).