Vida Sana
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
- 1 cabeza de ajo mediana
- Sal y pimienta al gusto
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pimientos rojos
- 1/2 libra de coliflor, cortada en ramitos de similar tamaño
- 10 onzas de coles de Bruselas frescas, cortadas por la mitad
- 5 onzas de cebollas perla, peladas
- 1 libra de calabaza, sin semillas ni cáscara, cortada en cuadritos pequeños
- 1 libra de batata dulce amarilla
- 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
- ½ cucharada de romero fresco, picado
- 2 hojas de salvia fresca, picada
- 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
- Perejil picado para adornar
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PREPARACIÓN
Caliente el horno a 400 ºF
- Corte la parte superior de la cabeza de ajo y descártela. Envuelva la cabeza de ajo en papel de aluminio, vierta una cucharada de aceite y cierre. Coloque en una bandeja para horno.
- Ponga los pimientos a rostizarse en la llama de la estufa hasta que estén quemados. Colóquelos en una bolsa de papel cerrada por 10 minutos. Saque de la bolsa y con la mano, quíteles la piel quemada, las semillas y las venas, y corte en tiras largas.
- En un tazón, mezcle la coliflor, las coles de Bruselas y las cebollas perla. Añada sal y pimienta a gusto y dos cucharadas de aceite. Coloque en una bandeja para horno.
- En otra bandeja, mezcle la calabaza en trozos y la batata amarilla con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Rocíe con el tomillo, el romero y la salvia.
- Coloque la bandeja con el ajo envuelto en el horno por 30-40 minutos o hasta que los dientes de ajo se deshagan.
- Coloque las dos bandejas de vegetales en el horno. Las coles de Bruselas deberán estar listas en 20-25 minutos o cuando los vegetales estén dorados. La calabaza y batata estarán listas en 35-40 minutos.
- Combine todos los vegetales en una fuente para servir.
- Añada las tiras de pimientos a la bandeja de vegetales. Mezcle bien. Rocíe el jugo de limón amarillo y adorne con el perejil picadito. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
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