Vida Sana
![Albóndigas de estilo marroquí Albóndigas de estilo marroquí](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2014/albondigas-diabetes-leticia-moreinos/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2017/07/1140-moroccan-style-meatballs-esp.jpg)
Rinde 45 albóndigas pequeñas o 4 a 6 porciones
INGREDIENTES
Para las albóndigas:
- 1 libra (454 g) de pavo molido
- 1 yema de huevo
- 1 rebanada de pan integral, sin corteza
- 1 cebolla molida
- ¼ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón húngaro
- 2 cucharaditas de pimentón español
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida fresca
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Para la salsa:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebollas pequeñas, peladas y picadas
- 1 hoja de laurel
- 1½ cucharadita de jengibre molido
- Una pizca de azafrán
- 1½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón húngaro
- ½ cucharadita de pimentón español
- Una pizca de cúrcuma molida
- ¼ taza de perejil picado, fresco
- ¼ taza de cilantro picado, fresco
- Jugo de media lima (1 cucharada)
PREPARACIÓN
1. Coloca todos los ingredientes para las albóndigas en un tazón y mézclalos bien con una espátula de goma (o si prefieres con las manos). Saca, con una cuchara, una porción pequeña y fríela en una sartén pequeña y pruébala para asegurarte de que esté bien sazonada. Deja enfriar la mezcla durante unos 30 minutos como mínimo, preferiblemente 2 horas.
2. Ten un tazón pequeño con agua cerca, humedécete las manos y forma bolitas de ½ pulgada. Reserva en un plato hasta que estén listas para cocinar.
3. En una sartén grande y profunda o una cacerola amplia a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva y cocina las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, durante unos 6 minutos. Agrega la hoja de laurel, el azafrán, el comino, el pimentón, la cúrcuma, sal y pimienta, y cocina; revuelve frecuentemente con una cuchara de madera hasta que las especias estén fragantes. Agrega aproximadamente 1½ taza de agua caliente y pon a hervir.
4. Agrega las albóndigas y hiérvalas en la salsa a fuego bajo y tapadas durante unos 20 minutos; controla y revuelve en la mitad de la cocción. Agrega más agua si es necesario.
5. Termina la cocción con jugo de lima, perejil y cilantro, y mezcla cuidadosamente.
Pásalas a un plato con toda la salsa.
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