5 desayunos ricos en proteínas

Para las arepas:

1. Combina la harina de maíz con agua tibia y media cucharadita de sal en un bol. Mezcla con las manos rápidamente para evitar que se formen grumos. Forma 2 o 3 bolitas de masa.
2. Haz presión sobre las bolitas para formar un círculo (similar a la forma de una tortilla). Alternativamente, puedes cubrir una superficie plana con papel plástico (más o menos 12 pulgadas de largo). Coloca una bolita de masa en el centro. Cubre con papel plástico. Pasa un rodillo por encima de la masa para formar un círculo. Repite hasta preparar todas las arepas.
3. Calienta una sartén a fuego mediano-alto. Echa una cucharadita de aceite vegetal y menea para cubrir todo el fondo. Coloca las arepas y cocina por ambos lados entre 2 o 3 minutos hasta doradas. Apaga el fuego.

Para combinar todo:

1. Vuelve a calentar el agua de los huevos y pásalos por el agua tibia por un minuto.
2. Coloca los huevos sobre las arepas y decora con la salsa de ají amarillo.

Tortilla con cebollinos estilo tailandés

Rinde 2 porciones

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 3 cebollinos, picados finamente

Prepración

1. Abre los huevos y échalos en un bol. Agrégale la leche, la sal y la pimienta. Bate con un batidor o tenedor hasta obtener una mezcla homogénea (no deberías ver pedazos de clara).
2. Añádele los cebollinos picados. Mezcla hasta incorporar.
3. Calienta una sartén grande a fuego mediano-alto. Vierte el aceite y menea el sartén para cubrir todo el fondo. Vierte la mezcla de huevos y vuelve a menear para cubrir el fondo (la idea es que la tortilla quede muy fina). Baja a fuego mediano y tapa.
4. Cocina la tortilla por un lado unos 3 a 4 minutos. Si puedes, voltéala sin romperla hasta que se cueza por ambos lados. Para evitar que la tortilla se rompa puedes pasarla a un plato, luego invertir el plato en la sartén para cocinarla por el otro lado.
5. Cuando la tortilla esté cocida (unos 5 a 6 minutos), sácala de la sartén y ponla en un plato. Cuando haya enfriado un poco, enrolla la tortilla como si estuvieras haciendo flautas mexicanas.
6. Corta la tortilla en ruedas y sírvela mientras está caliente.

Huevos revueltos con espinaca servidos con tortillas

Rinde 2 porciones

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 cucharadas de leche
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 taza de espinaca picada
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tortillas de maíz

Preparación

1. En un bol pequeño combina los huevos y la leche. Bate hasta obtener una mezcla homogénea (no deberías ver pedazos de clara).
2. Calienta una sartén mediana a fuego mediano-alto. Vierte el aceite y el ajo y sofríelo. Añádele la espinaca y cocina por unos 5 minutos o hasta que todo el líquido que contiene el vegetal se haya evaporado.
3. Sazona la mezcla de espinaca con sal y la pimienta al gusto. Añádele los huevos y cocina entre 3 a 4 minutos, revolviendo cada 30 segundos. Cuando los huevos estén listos, cocidos a tu gusto, apaga el fuego.
4. Calienta dos tortillas de maíz y sirve con los huevos revueltos.

Frittata Tex-Mex con maíz, tomates y cebollinos

Rinde  4 porciones

Ingredientes

• 6 huevos
• 4 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 mazorca de maíz
• 1 tomate picado finamente
• 3 cebollinos picados finamente

Preparación

1. Abre los huevos y échalos en un bol. Agrega la leche y la sal. Bate con un batidor o tenedor hasta obtener una mezcla homogénea (no deberías ver pedazos de clara).
2. Quítale todos los granos a la mazorca de maíz con un cuchillo. Calienta una sartén a fuego alto y cocina los granos de maíz hasta que estén dorados. Apaga el fuego, colócalos en un recipiente y déjalos enfriar.
3. Vuelve a calentar el mismo sartén a fuego mediano-alto. Sofríe por un minuto el aceite y el ajo y añádele el tomate. Cocina por 3 minutos. Añádele los cebollinos y el maíz. Cocina por 3 minutos más.
4. Añade los huevos. Cocina a fuego mediano por unos 3 a 4 minutos. Cuando se haya cocido por abajo, pasa la frittata a un plato y vuélvela a colocar en la sartén del lado que faltaba por cocinar. Cocina por 2 minutos más y apaga el fuego.
5. Coloca la frittata en el plato y córtala en cuatro pedazos. Decora con cilantro y sirve de inmediato.