6 ensaladas que te harán sentir satisfecho

Ensalada de calabacines, pimientos rojos y berenjena  

Alamy

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 berenjena rebanada en pedazos de ¼ pulgada
• 2 calabacines picados diagonalmente en pedazos de ¼ pulgada
• 2 pimientos rojos lavados y secos

Para la vinagreta:

• 1 manojo de albahaca
• ¼ taza de menta fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo triturado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Mezcla todos los Ingredientes para la vinagreta y déjalos a un lado.
2. Coloca los pimientos rojos sobre una parrilla o hornilla. Enciende el fuego y cocínalos, volteándolos de vez en cuando, hasta que se tornen negros. Sácalos del fuego y mételos en una bolsa plástica. Cierra la bolsa para que el vapor suavice los pimientos y así puedas quitarles la piel con facilidad. Déjalos enfriar unos 15 minutos.
   
3. Sobre una parrilla o plancha cocina la berenjena y los calabacines hasta que se doren por ambos lados y tengan un textura suave.
4. Saca los pimientos de la bolsa y quítales la piel utilizando una toalla de papel. Hazlo con cuidado para que no te quemes, los pimientos podrían estar todavía calientes. Córtalos en rebanadas finas y largas. Asegúrate de quitarles las semillas.
5. En un bol grande combina los vegetales con la vinagreta y las hierbas. Mézclalo todo bien, pruébalo y sazona con sal y pimenta al gusto.

Ensalada toscana de frijoles blancos

Jaymi Heimbuch/Alamy

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles blancos cocidos y escurridos
• 1 cebolla roja picada finamente
• 1 taza de tomates pequeños (cherry) picados en cuartos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Un manojo de albahaca cortado con las manos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Combina todos los Ingredientes en un bol grande. Mézclalos bien y sazónalos al gusto con sal y pimienta.
2. Tapa la ensalada y refrigérala, al menos, por 3 horas. Para disfrutar de un mayor sabor déjala toda la noche en el refrigerador y sírvela al día siguiente.

Ensalada de quinua, remolacha y queso feta

LIMOR SIDI/ALAMY

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de quinua
• 2½ tazas de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cebolla pequeña picada en cubitos pequeños
• 2 remolachas cocidas, peladas y picadas en cubitos
• ½ taza de queso feta en grumos (crumbled)
• 2 tazas de rúcula (arugula) lavada y seca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Vierte la quinua en un colador y lávala varias veces hasta que no haga espuma. Escúrrela bien.
2. En una cacerola mediana calienta el aceite de oliva a fuego mediano-alto. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén aromáticos. Vierte la quinua y tuéstala por dos minutos. Añade el caldo de pollo y cocínalo con la cacerola tapada.
3. Cuando el caldo de pollo empiece a evaporarse, revuelve la quinua y tápala de nuevo. Baja al fuego y cocínala por 20 minutos.
4. Cuando la quinua esté lista revuélvela con un tenedor para separar los granos. Vierte la quinua en un bol grande y añádele la remolacha y la rúcula. Revuelve y añádele el queso feta.
5. Si gustas, sazona con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Puedes servir esta ensalada caliente o fría.

Ensalada de espárragos, aceitunas y huevo escalfado

Martin Turzak/Age Fotostock

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 libra de espárragos limpios
• 1 diente de ajo triturado finamente
• ¼ taza de aceitunas negras picadas en rodajas
• 4 huevos escalfados
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Pon agua a hervir en una olla grande. Añádele sal generosamente. Corta la base dura de los tallos de espárragos. Cuando el agua hierva cocina los espárragos unos 2 minutos o hasta que se tornen verde vivo.
2. Escurre los espárragos y colócalos en un bol con el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y las aceitunas negras. Mézclalo todo bien.
3. Sirve una porción de ensalada de espárragos con un huevo escalfado encima (puedes cortar el huevo en rodajas). Sazona con sal y pimienta al gusto.