Mejillones PEI en caldo de tomate ahumado

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de mechas de tocino o de cerdo ahumado (crudo)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de cebolla dulce picada
• ½ taza de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 3  tazas de tomates frescos pelados, sin semillas y picados (o utilizar en conserva si los tomates no son de temporada )
• 1 taza de vino blanco seco
• 4 cucharadas de hojas de perejil finamente picado
• 3 libras de mejillones frescos, bien lavados y limpios
• Pan ciabatta a la plancha para acompañar

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PREPARACIÓN

1.     En una sartén grande, cocina el tocino a fuego mediano-alto, alrededor de 4-5 minutos, hasta que suelte la grasa y esté dorado.

2.     Añádele la mitad de la mantequilla y cuando se derrita, agrégale la cebolla y el ajo; cocínalos  revolviendo, durante 4 minutos.

3.     Agrégales los tomates, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile, cocina por un minuto, revolviendo desde el fondo. Añádele el vino y cocina hasta llegar a punto de ebullición.

4.     Añádele los mejillones, tapa la sartén y cocínalos hasta que las conchas se hayan abierto, unos 4 minutos.

5.     Para finalizar, agrégale las otras 2 cucharadas de mantequilla.

6.     Desecha todas las conchas que no se abrieron. Coloca todo a un recipiente hondo y decora con el perejil picado.

7.     Sírvelo inmediatamente con pan ciabatta caliente.