Camarones con pico de gallo

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de camarones frescos o descongelados, desvenados y sin cáscara
• 4 dientes de ajo grandes, triturados
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 tomates grandes picados en cubitos
• ¼ taza de cebolla blanca picada finamente
• 2 chiles jalapeños picados finamente
• ¼ taza de cilantro picado finamente
• 2 limones
• Sal al gusto

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PREPARACIÓN

1. Coloca el ajo, la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande. Enciende a temperatura baja y deja que caliente poco a poco. La idea es cocinar el ajo lentamente para que suelte su sabor. Cocínalo unos 5 a 7 minutos, hasta que puedas olerlo.

2. Sube el fuego a mediano-alto y agrega la mitad de los camarones. Cocínalos hasta que se tornen rosados (más o menos 3 a 4 minutos) y pásalos a un plato.

3. Agrega el resto de los camarones a la sartén y cocínalos hasta que se tornen rosados (más o menos 3 a 4 minutos). Regresa los camarones a la sartén y sazónalos con sal al gusto. Cocínalos un minuto más y apaga el fuego. Rocíalos con el jugo de un limón y adórnalos con la mitad del cilantro. Déjalos enfriar.

4. Para preparar el pico de gallo, mezcla los tomates, los chiles jalapeños, la cebolla y el resto del cilantro en un recipiente mediano. Mezcla bien y agrega el jugo del otro limón.

5. Cuando los camarones hayan enfriado, pícalos en cubitos y agrégalos al recipiente con el pico de gallo. Asegúrate de bañarlos con el líquido de la sartén. Mezcla bien y sazónalos con sal, de ser necesario.

6. Puedes servirlos de inmediato o refrigerarlos para usar al día siguiente. Acompáñalos con chips o tus galletas saladas favoritas.