Receta clásica de Boeuf Bourguignon

1. Sazona la carne con 2 cucharaditas de sal y pimienta y déjala reposar mientras se saltea la panceta.

2. Con la función de saltear, cocina la panceta en la olla de presión hasta que suelte la grasa y la panceta quede dorada y crujiente, de 7 a 12 minutos. Trasládala con una espumadera a un plato forrado con papel toalla. Reserva la grasa en la olla de presión. (O puedes hacerlo en una sartén grande si lo prefieres).

3. Sube a temperatura alta. Colocar una capa de carne cortada en cubos en la olla de presión (o sartén), dejando espacio entre las piezas. Cocina hasta que se doren por todos lados, de 8 a 12 minutos, transfiriendo los cubos a un plato cuando se hayan dorado. Repite con la carne restante.

4. Añade la cebolla y la zanahoria a la olla (o sartén) y cocina hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega la harina, el ajo, la pasta de tomate y el ¼ cucharadita restante de sal, y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Luego agrega el vino, la hoja de laurel y la ramita de tomillo, raspa los trozos pegados al fondo de la olla. Agrega la carne dorada y la mitad de la panceta cocinada a la olla (o traslada todo a la olla si se usó una sartén). Tapa la olla y cocinar a presión alta durante 20 minutos. Permite que la presión se libere naturalmente.

5. Destapa la olla, enciende la función de saltear y cocinar hasta que la salsa espese, de 7 a 12 minutos.

6. Mientras tanto, cocina las cebollas perla y los hongos: en una sartén grande a fuego alto, combina las cebollas perla, la mantequilla y una pizca de sal, pimienta y azúcar. Haz que hiervan a fuego lento, y luego tapa y reduce el fuego a mediano; cocina hasta que las cebollas se doren, 15 minutos. Destapa, agrega los hongos, sube el fuego a alto y cocínalos, revolviendo con frecuencia, hasta que todos los vegetales estén dorados, de 5 a 7 minutos.

7. Para servir, esparce las cebollas, los hongos y la panceta cocinada restante sobre la carne, luego cúbrela con el perejil.