Bol de carne y cebada (barley)

INGREDIENTES

• 2 tazas de cebada (barley) cocida
• 2 tazas de filete de res cocido rebanado en lascas
• 2 tazas de brócoli cocido
• 1 cebolla roja grande cortada en lascas
• 1 libra (2 tazas) de hongos rebanados
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa chimichurri

• ¼ taza de perejil picado finamente
• 1 cucharada de oregano fresco picado finamente
• ¼ taza de cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo triturados
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta a gusto

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Preparación

1. En un bol mediano mezcla todos los ingredientes para la salsa. Mezcla con un tenedor hasta que todo quede incorporado. Sazona al gusto con sal y pimienta.
2. Coloca el aceite vegetal en una sartén grande. Calienta sobre fuego mediano-alto.
3. Agrega la cebolla y los hongos a la sartén. Saltea por 5-7 minutos hasta que las cebollas se tornen traslucientes. Apaga el fuego.
4. Para servir: coloca ½ taza de cebada en un bol o plato grande, agrega ½ taza de filete de res, ¼ taza de cebollas y hongos, y ½ taza de brócoli. Cubre con ¼ de la salsa chimichurri.

Calorías:  511 / Grasa: 22.4g / Carbohidratos: 32.4g / Fibra: 6.3g / Azúcar: 3.3g/ Proteína: 45.8g

(Fuente: https://www.verywellfit.com)