Vida Sana
Rinde 6 chiles rellenos
Enciende el quemador al nivel más alto y coloca un chile a la vez directamente sobre la llama.
(Para la elaboración de esta receta se requiere una estufa de gas con llama o antorcha.)
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Quita la piel asada, dejando la pulpa verde expuesta; haz esto con cuidado para no romper los chiles.
INGREDIENTES
- 6 chiles poblanos grandes
- 12 onzas de queso fresco o queso Monterey Jack, cortado en trozos de 1 onza
- ¼ taza más 1 cucharada de harina para todo uso, dividida
- Aceite de canola para freír
- 5 huevos grandes, separados
- ½ cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 5 tomates Roma medianos, 2 picados y 3 licuados en puré
- 3 tazas de caldo de vegetales, caldo de pollo o agua, y más si es necesario
- Sal y pimienta negra recién molida
Haz una pequeña hendidura en el lado de cada chile y rellena cada uno con 2 onzas de queso.
PREPARACIÓN
En un tazón grande, bate las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos semifirmes. Agrega las yemas de huevo y bate hasta que se hayan incorporado. Espolvorea la cucharada de harina restante y bate hasta que se incorpore.
1. Enciende el quemador al nivel más alto y coloca un chile a la vez directamente sobre la llama. Voltéalos a menudo con pinzas hasta que la piel se ennegrezca por completo. Los chiles crepitarán a medida que la piel se ampolla; continúa volteándolos hasta que la piel se ennegrezca y se separe de la pulpa. Colócalos en una bolsa hermética y cúbrela con una toalla de cocina para ayudar a los chiles a sudar durante 5 a 10 minutos (esto atrapará el vapor y permitirá que la piel se separe de la pulpa). Sácalos de la bolsa con cuidado.
2. Con una toalla de papel grande, quita la piel asada, dejando la pulpa verde expuesta; haz esto con cuidado para no romper los chiles. Haz una pequeña hendidura en el lado de cada chile y rellena cada uno con 2 onzas de queso. Colócalos en un plato y déjalos a un lado para que se sequen al aire durante unos minutos (esto asegura que la harina se pegue a los chiles).
3. Con un colador pequeño, espolvorea los chiles ligeramente con ¼ de taza de la harina, hasta que estén completamente cubiertos, volteándolos de un lado a otro (no enrollarlos sobre mucha harina, ya que hará que la mezcla de huevos se desprenda).
4. Vierte aproximadamente 1½ pulgadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y caliéntalo hasta que llegue a 350°F.
