Croquetas de atún y papa

Rinde 24 croquetas

INGREDIENTES

• 3 papas para hornear (1½ libras)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 lata de atún en aceite o en agua
• 3 huevos
• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de migas de pan
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• 1 cucharada de agua
• Aceite para freír

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Para la mayonesa de ajo

• 4 dientes de ajo triturados finamente
• ½ taza de mayonesa
• 1 cucharadita de vinagre blanco

PREPARACIÓN

1. Prepara la mayonesa primero. En un recipiente pequeño, mezcla el ajo triturado, la mayonesa y el vinagre. Combina bien los ingredientes y refrigérala. Sácala del refrigerador unos minutos antes de servir, para que haya botado un poco el frío.

2. Pela las papas y córtalas en trozos pequeños. Lávalas y colócalas en una olla, vierte agua hasta que queden cubiertas y agrégale sal al gusto. Déjalas llegar a punto de hervir a fuego alto. Baja a fuego mediano y cocina por unos 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

3. Escurre las papas utilizando un colador y colócalas nuevamente en la olla. Agrégales la mantequilla. Maja las papás hasta obtener un puré. Pruébalo y agrégale sal de ser necesario.

4. Abre la lata de atún, escurre y descarta el aceite. Desmenuza el atún y agrégalo a la papa majada. Añade el cilantro picado y un huevo. Mezcla bien.

5. Forma bolitas con la masa —más o menos del tamaño de una pelota de golf—. Colócalas en una bandeja y refrigéralas por 10 minutos.

6. Rompe los dos huevos que quedan y viértelos en un recipiente mediano. Agrega una cucharada de agua y bátelos bien.

7. Coloca la harina de trigo en un plato grande y llano; espárcela bien y haz lo mismo con las migajas de pan.

8. Empana cada bolita de masa con harina de trigo. Sacude el exceso de harina, úntala con el huevo y de inmediato pásala por las migas de pan. Repite hasta empanar todas las croquetas.

9. Calienta el aceite de freír a 350°F y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Sírvelas con la salsa de mayonesa.