Vida Sana
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Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de pasta penne
- 1 libra de espárragos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 onzas de queso ricota
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
- 3 cucharadas de sal
- Queso parmesano rallado para servir
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PREPARACIÓN
1. En una olla grande, pon a hervir ¾ de galón de agua.
2. Prepara los espárragos: corta las partes duras de los tallos y descártalas. Corta las puntitas de los espárragos y resérvalas. Pica el resto de los tallos en trozos pequeños.
3. En una sartén grande, pon a calentar una cucharada de aceite. Agrega la cebolla y cocínala a fuego mediano-alto hasta que se torne translúcida. Añade el ajo y los tallos de los espárragos. Revuelve bien y cocina hasta que los tallos estén tiernos, más o menos 7 minutos.
4. Apaga el fuego. Utilizando un procesador de alimentos, haz un puré con los espárragos. Agrega el queso ricota y mezcla nuevamente.
5. Calienta de nuevo la sartén a fuego mediano y agrega la mantequilla. Saltea las puntas de los espárragos hasta que se tornen de un verde intenso. Retíralas del fuego y resérvalas para decorar la pasta al momento de servir.
6. Ya el agua para cocinar la pasta debe estar hirviendo; añádele las 3 cucharadas de sal y la pasta y déjala cocinar por 8 minutos. Escúrrela, reservando una taza del agua.
7. Calienta nuevamente la sartén a fuego mediano, añade el puré de espárragos. Cuando comience a burbujear agrégale el agua que reservaste de la pasta. Revuelve bien. Agrega la pasta y las puntas de espárragos. Mezcla y sirve de inmediato con un poco de queso parmesano rallado.
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