Pan tostado con huevo y aguacate

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• Aceite de cocina en aerosol
• 6 claras de huevos grandes, batidas
• ¼ de taza de frijoles negros cocidos
• ¼ de taza de tomate, cortado en cubos y sin semillas
• 2 cucharadas de queso fresco, desmenuzado
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 rebanadas de pan tipo telera, tostadas
• 1 aguacate maduro, cortado a la mitad, pelado y cortado en rebanadas delgadas
• salsa picante, al gusto

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PREPARACIÓN

1. En un tazón mediano, mezcla las claras, los frijoles negros, el tomate, el queso fresco y la pimienta negra.
2. Rocía una sartén mediana antiadherente con aceite en aerosol; calienta a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo en la sartén.
3. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que cuaje pero que todavía esté húmeda; levanta ocasionalmente los bordes para que la mezcla cruda fluya hacia abajo, hasta que esté completamente cocida; retira del fuego.
4. Retira los huevos de la sartén y córtalos en cuartos.
5. Coloca sobre el pan telera, en partes iguales, el huevo, el resto del queso y las rebanadas de aguacate. Sazona con la salsa picante, al gusto.