Vida Sana
Camarones a la parrilla en salsa de piña y maní
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de camarones limpios
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de sal
Para preparar la salsa necesitas:
- ¼ taza de mantequilla de maní
- ⅓ taza de jugo de piña
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PREPARACIÓN
1. Precalienta la parrilla a fuego mediano-alto.
2. Cocina la mantequilla de maní en el microondas con 10 segundos de incremento de tiempo hasta lograr suavizarla. Mezcla con el jugo de piña para formar una salsa. Transfiérela a un recipiente pequeño.
3. Lava y escurre los camarones. Colócalos en el recipiente, sazónalos con sal y pimienta.
4. Colócalos en una canasta perforada de metal (si es posible, una diseñada para usar en la parrilla) o sobre una bandeja de hornear para evitar que se deslicen dentro de la parrilla. Cocina a la parrilla hasta que los camarones se tornen rosados por ambos lados, entre 5 y 6 minutos.
5. Saca los camarones de la parrilla y divide en cuatro porciones iguales. Sirve con la salsa.
Pudín de semolina con piña
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- ½ taza de harina semolina
- ½ taza de Ghee o mantequilla clarificada
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de piña triturada enlatada
- 1 taza de agua caliente
PREPARACIÓN
1. Derrite el Ghee o la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego mediano. Cuando se derrita, agrega la semolina y cocínala, remueve de vez en cuando hasta que se tueste.
2. Agrega la piña, el azúcar y el agua caliente. Mueve de forma rápida y uniforme para prevenir grumos en la mezcla.
3. Baja a fuego lento y cocina por unos 10 minutos; remueve de vez en cuando hasta que todo el líquido se evapore. Sirve de inmediato.
Ensalada de pollo con piña y nueces de anacardo
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
- 1 rama de apio, picada en cubitos
- ⅓ taza de uvas verdes, cortadas por la mitad
- ¼ taza de nueces de anacardo o cashews trituradas
- ¼ taza de piña enlatada, cortada en trozos
- 1 taza de yogur griego natural
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de páprika
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- 2 cucharadas de cilantro picado finamente
PREPARACIÓN
1. En un recipiente combina el yogur griego, la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite extra virgen, la páprika y la pimienta molida. Mezcla bien para formar una salsa.
2. Coloca la pechuga de pollo desmenuzada en un recipiente grande. Vierte la salsa sobre el pollo y mezcla bien.
3. Agrega los cubitos de apio, las uvas, la piña, las nueces y una cucharada de cilantro picado. Mezcla para incorporar.
4. Decora con el resto del cilantro picado y refrigera hasta la hora de usar. La ensalada de pollo debe consumirse en dos días.
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