Risotto con hongos shiitake al vino rojo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz arborio
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• ¼ taza de vino tinto
• 1 cebolla blanca triturada
• 2 tazas de hongos shiitake rebanados
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de queso parmesano rallado

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Para la salsa:

• 1 taza de vino tinto

PREPARACIÓN

1. Coloca el caldo de pollo en una olla mediana. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego mantén a fuego bajo.
2. Para preparar la salsa: vierte la taza de vino en una cacerola pequeña y cocina sobre fuego alto. Cuando hierva baja a fuego lento y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad. Apaga el fuego y separa a un lado.
3. En una sartén grande de paredes o lados altos pon a calentar la mantequilla con el aceite de oliva sobre fuego mediano. Agrega la cebolla y el ajo y mezcla bien.
4. Cuando la cebolla se torne trasluciente, agrega los hongos y cocina hasta que se doren.
5. Agrega el arroz a la sartén y la ¼ taza de vino tinto. Menea bien y baja la temperatura a fuego lento.
6. Cuando el vino se haya evaporado agrega un cucharón de caldo (más o menos ⅓ taza) a la sartén mientras meneas el arroz. Continúa meneando el arroz hasta que el caldo se evapore. Luego agrega otro cucharón de caldo. Repite este proceso hasta terminar con el caldo, un proceso que tomará de 15 a 20 minutos. Apaga el fuego y divide el risotto entre cuatro platos.
7. Decora cada plato con un poco de aceite de oliva, queso parmesano y la salsa de vino tinto.