Tacos de carne y pistachos en tortillas de calabacín

Rinde 6 tacos

INGREDIENTES

Para las carnitas:

• 1 ½ libras de pecho de res limpia (elimina el exceso de grasa)
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande rebanada
• 5 dientes de ajo picados
• 2 ajíes chipotle en adobo picados
• 1 cucharadita de la salsa de adobo
• 2 ½ tazas de caldo de res
• 1 cucharadita de orégano

Para las tortillas de calabacín:

• 1 libra de calabacín rallado
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• ½ taza de harina de almendra
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 huevo
• ½ taza de queso parmesano rallado

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Para el relleno:

• ½ taza de Wonderful Pistachios No Shells Lightly Salted (sin cáscara ligeramente salados) triturados
• ½ taza de queso Cotija desmenuzado
• 1 aguacate cortado en cubos
• 1 cebolla roja cortada en rodajas
• Cilantro al gusto

Nota: vas a necesitar bandejas para hornear y papel encerado. 

PREPARACIÓN

Para las carnitas:

1. Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego mediano alto. Agrega la carne y dórala bien, aproximadamente 2-3 minutos. Retírala del fuego y colócala a un lado.
2. Baja el fuego a mediano bajo, agrega la cebolla y el ajo, saltéalos hasta que estén suaves y fragantes. Agrega los ajíes chipotle, la salsa de adobo, el caldo de res y el orégano. Vuelve a poner la carne en la olla, tápala y baja a fuego lento. Cocínala hasta que la carne esté tierna, alrededor de 3 a 4 horas. Descarta los ajíes chipotles. Transfiere la carne a una tabla de cortar y desmenúzala con dos tenedores.
3. Mientras estás desmenuzando la carne, enciende el fuego nuevamente y deja que los jugos hiervan hasta que se reduzcan. Retira la olla de la estufa y agrega la carne desmenuzada. Revuélvela bien y resérvala.

Para las tortillas de calabacín

1. Para hacer las tortillas de calabacín, precalienta el horno a 450°F. Coloca el calabacín en un colador y sazónalo con sal y pimienta. Déjalo reposar por unos minutos para que escurra la mayor cantidad de agua posible. Luego, apriétalo entre tus manos para deshacerte de la humedad extra.
2. Transfiere el calabacín rallado a un tazón y agrégale los ingredientes restantes: harina de almendra, cebolla en polvo, huevo y queso parmesano. Mézclalos bien.
3. Mide aproximadamente ¼ taza de la masa de calabacín y transfiérela a una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Presiona la masa contra la bandeja hasta que obtengas un círculo delgado. Repite con la masa restante. Dependiendo del tamaño de tus bandejas para hornear, es posible que necesites usar dos.
4. Hornea las tortillas durante 20-25 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retíralas del horno y déjalas enfriar antes de transferirlas cuidadosamente con una espátula al plato.
5. Servir las carnitas sobre las tortillas, agrégale los pistachos triturados, el queso Cotija, los aguacates, las cebollas rojas y el cilantro.