Vida Sana
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Esta es una manera fácil de preparar calabacitas con elote, un acompañamiento sabroso y sustancioso. La cremosidad del suero siempre me transporta a mi infancia.
Rinde: 6-8 porciones
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Tiempo de preparación: 3 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 18 minutos
INGREDIENTES
- 4 mazorcas de maíz, peladas y desgranadas
- 4 calabacines o calabazas, picados en trozos pequeños
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 tomates roma, sin semillas y picados (asegúrate de retirar las semillas de los tomates o la mezcla podría cortarse)
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tazas de suero de leche (se puede sustituir por una combinación de suero de mantequilla "buttermilk" y crema)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Queso rallado al gusto (Chihuahua, Monterey Jack o cheddar)
PREPARACIÓN
1. Desgrana las mazorcas con un cuchillo en ángulo. Reserva los granos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano alto; añade la cebolla y saltéala en el aceite caliente unos 2 minutos; agrega los tomates y cocinálos durante 2 minutos más.
3. Agrega el ajo a la sartén y cocinálo durante un minuto hasta que esté fragante.
4. Agrega el calabacín y el maíz a la sartén y tápala, déjalos cocinar hasta que el calabacín esté tierno, aproximadamente 10 minutos.
5. Incorpora el suero o el suero de mantequilla a la mezcla. Sazónala con sal y pimienta; revuélvela bien. Déjala hervir. Cuando comience a hervir baja el fuego y déjala cocinar a fuego lento unos minutos hasta que todos los sabores se hayan incorporado.
6. Espolvorea con queso al gusto (opcional) y sírvelo.
No dudes en agregar tiras de pimientos poblanos asados. Para un plato más sustancioso, agrega carne de cerdo o pollo en trozos.
En vez de maíz fresco, puedes usar maíz congelado o, si no tienes, enlatado.
Datos nutricionales
Calorías: 252, carbohidratos: 22 gramos, proteína: 34 gramos, grasas: 6 gramos, grasas saturadas: 1 gramo, colesterol: 60 miligramos, sodio: 76 miligramos, potasio: 693 miligramos, fibra: 3 gramos, azúcar: 11 gramos, vitamina A: 642 unidades internacionales, vitamina C: 32 miligramos, calcio: 148 miligramos, hierro: 3 miligramos.
Esta receta fue publicada en el libro de cocina Muy Bueno: Three Generations of Authentic Mexican Flavor y en el blog de cocina muybuenocookbook.com. Tiene permiso de reproducción exclusivamente en esta página, el cual fue otorgado por Hippocrene Books y MuyBuenoCookbook.com.
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