Salsa de edamame y garbanzos con limón

Esta salsa se inspira en el humus, que es el clásico puré de garbanzos del Medio Oriente y se combina con edamame por sus beneficiosos isoflavonoides, que se cree tienen propiedades para combatir el cáncer a la próstata. El sabor puede ser cambiado de infinitas maneras, al agregarse comino molido, polvo de chile, albahaca seca, romero seco, tomillo seco, o también menta fresca, albahaca fresca, o tomillo fresco. Si se prepara para un grupo grande, esta receta puede ser duplicada con facilidad.

Rinde 1 2/3 tazas

Preparación: 10 minutos
Refrigere: durante 2 horas

INGREDIENTES

• 1 taza de edamame congelado, descascarado y blanqueado
  
• 1 taza de garbanzos en lata, lavados y escurridos
  
• 1 cebollín, desorillado y cortado en trozos de una pulgada; adicionalmente corte un poco en rodajas delgadas como decoración
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva, o tahini (pasta de ajonjolí)
  
• 2 cucharadas de jugo fresco de limón
  
• 2 cucharadas de líquido de edamame para cocinar, o agua
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• Una pizca grande de pimentón, o más, al gusto
  
• Salpicadura de páprika, como decoración

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PREPARACIÓN

1. Cocina el edamame según las indicaciones del envase. Escurre bien y deja enfriar.
2. En un procesador de alimentos, mezcla el edamame, los garbanzos, el cebollín el aceite de oliva, el jugo de limón y el pimentón. Procesa hasta que quede suave, de uno a dos minutos, pasando una espátula por los lados del tazón.
3. Vacia la mezcla en un plato y decora con páprika.

Consejo para preparar con anticipación: La salsa puede ser refrigerada hasta tres días.

Variación: Salsa de edamame y garbanzos con limón y pimienta roja tostada: Agregua al procesador en el paso 2, una taza de pimienta roja tostada seca, en botella. Rinde 2 ¼ tazas.

Sugerencias para servir: Como salsa, acompaña con rebanadas de pan, o una selección de verduras y legumbres, tales como zanahoria, brócoli y habas verdes. Como bocadillo, úntalo sobre pan integral crocante; como un delicioso sándwich, úntalo sobre rebanadas de pan integral con lechuga y tomatos.

Nota del editor: La receta se obtuvo del Eat to Beat Prostate Cancer Cookbook (Stewart, Tabori & Chang 2006), cortesía de David Ricketts.