Vida Sana
![Hummus con pistachos Hummus con pistachos](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2019/recetas-con-pistachos-para-mantenerse-en-forma/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par0/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2019/01/1140-hummus-with-poached-pistachios-esp.jpg)
Humus de remolacha, limón y pistachos
Rinde 10 porciones
Tamaño de la porción: Aproximadamente ¼ taza
INGREDIENTES
- ¾ de taza de Wonderful Pistachios Lightly Salted (ligeramente salados), divididos
- 8 onzas de remolacha pelada, cocida y cortada (unas 5 remolachas pequeñas)
- 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos sin sal y escurridos
- Jugo y ralladura de 1 limón (3 cucharadas de jugo)
- 2 dientes de ajo grandes
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de aceite de pistacho o aceite de oliva extra virgen
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PREPARACIÓN
1. En una cacerola pequeña, toma ½ taza de pistachos y hierve 3 tazas de agua fría. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que los pistachos se ablanden (cocinen), unos 20 minutos. Escurre el agua.
2. Agrega los pistachos cocidos, las remolachas, los frijoles, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, la sal y el comino a una licuadora. Tapa y mezcla por al menos 3 minutos a velocidad alta hasta que se haga un puré suave, raspando los lados según sea necesario.
Transfiere la mezcla a una fuente o un tazón. Rocía con el aceite y los pistachos restantes. Ya está listo para servir.
![Pollo mandarín con pistachos Pollo mandarín con pistachos](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-2019/recetas-con-pistachos-para-mantenerse-en-forma/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par8/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2019/01/1140-mandarin-pistachio-chicken-esp.jpg)
Pollo mandarín al pistacho y vegetales sofritos
Rinde 4 porciones
Tamaño de la poción: 1½ tazas
INGREDIENTES
- ⅔ de taza de frijoles blancos enlatados sin sal y escurridos
- ⅓ de taza de jugo de mandarinas recién exprimidas (o jugo de naranja)
- 2½ cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de raíz de jengibre recién rallada
- 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de semilla de uva
- 12 onzas de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en rodajas finas
- 2 pimientos rojos grandes, cortados
- 2 tazas de vegetales sin almidón en rodajas o picadas, como el calabacín o el brócoli
- 3 cebollines picados finamente, con las partes verdes y blancas separadas
- ½ taza de Wonderful Pistachos Lightly Salted (ligeramente salados)
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