Rollos de filetes de falda rellenos con vegetales

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1½ libras de filete de falda (flank steak) (escoge un filete de ½ pulgada o menos de grosor)
• 1 pimiento verde cortado en tiritas
• 1 pimiento rojo cortado en tiritas
• 1 cebolla blanca cortada en tiritas

• 8 onzas de hongos portobellos rebanados
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de pimienta molida
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¼ taza de crema mexicana

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PREPARACIÓN

1. En un recipiente pequeño combina el comino, el chile en polvo, la pimienta, el ajo en polvo y la sal. Mézclalos bien.

2. Corta el filete de falda a lo ancho en cuatro pedazos iguales. Sazona con la mezcla de especias, asegurándote de cubrir la carne por completo. Déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

3. Precalienta una sartén a fuego mediano-alto. Agrega el aceite y la cebolla. Cocínala por 4 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla se dore. Sírvela en un plato y coloca nuevamente la sartén a la estufa.

4. Agrega el pimento verde y cocina a fuego mediano-alto unos 3 minutos. Pasa los pimientos al plato con la cebolla y vuelve a colocar la sartén a la estufa.

5. Agrega las tiras de pimiento rojo. Cocina a fuego mediano-alto por 3 minutos, meneando de vez en cuando. Pasa las tiras de pimiento al plato con la cebolla y los pimientos verdes. Coloca nuevamente la sartén en la estufa y calienta a fuego alto.

6. Agrega los hongos y cocínalos por 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pásalos al plato con el resto de los vegetales cocinados.

7. Agrega una cucharada de aceite vegetal a la sartén y precalienta a fuego alto. Añade la carne y cocínala de 3 a 4 minutos por ambos lados para obtener término medio. Puedes cocinarla más tiempo si te gusta la carne bien cocida. Pasa la carne a un plato y déjala reposar 10 minutos.

8. Coloca un poco de vegetales en el centro de cada filete y enrolla. Usa un palillo de dientes para sellar las fajitas. Sirve con crema mexicana.