Vida Sana
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La alimentación a base de vegetales representa grandes beneficios tanto para la salud del ser humano como para la del planeta. Quienes consumen solamente vegetales utilizan menos recursos naturales y generan una huella de carbono mucho menor que los omnívoros. Aunque actualmente oímos hablar del vegetarianismo mucho más que en el siglo pasado, la realidad es que el concepto data de por lo menos 600 años a.C. En la Grecia antigua algunos grupos religiosos y ciertos filósofos promovían la alimentación basada en vegetales, fomentando así la no violencia hacia los animales.
Hoy tenemos una idea mucho más clara e incluso nomenclaturas precisas para definir cada grupo de individuos en función de los alimentos que ingiere. El término “vegetariano” generalmente incluye a aquellos que también consumen productos de origen animal, como huevos y lácteos, y son también conocidos como “ovolactovegetarianos”. Por otro lado están los veganos que excluyen de sus dietas cualquier producto animal, dejando a un lado incluso la miel. Los más estrictos son los “crudiveganos”, quienes solo comen vegetales en su estado natural, sin cocinar o procesar.
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Los motivos para volverse vegetariano son múltiples y van desde la protección a los animales hasta la prevención de enfermedades como la diabetes tipo 2, los trastornos cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Hay que recalcar que las autoridades de salud están cada vez más inclinadas hacia una dieta mayormente vegetariana, es decir, con dos tercios de la ingesta diaria procedente de plantas, especialmente para las personas mayores de 50 años. Así que si has tomado la decisión de cambiar tu dieta y estilo de vida, permíteme hablarte de los tres grupos de alimentos fundamentales que no debes perder de vista:
Las proteínas. Si bien antes se creía que, para obtener los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo requiere, los vegetarianos debían combinar leguminosas con cereales en cada comida (por ejemplo, arroz con frijoles), hoy se sabe que lo importante es consumir una variedad de proteínas a lo largo de todo un día.
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