Vida Sana
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Un clima más fresco a menudo te hace pensar en un plato de sopa caliente y humeante. Incorporar superalimentos a tu tazón puede añadir muchísima nutrición por una cantidad de calorías relativamente baja.
Los superalimentos no tienen una definición oficial, pero la mayor parte de lo que consideramos fuentes de energía nutricional provienen de las plantas: vegetales, especialmente verduras y crucíferas como el brócoli, la col rizada, el repollo y el bok choy (repollo chino); hierbas y especias, que son potentes antioxidantes incluso en pequeñas cantidades; y hongos, miso y otros alimentos fermentados. Legumbres, frijoles, guisantes y lentejas, así como batatas (camote) y calabazas de invierno, destacan en la lista con su "almidón resistente", que ayuda a nivelar el azúcar en la sangre, facilita la digestión y puede promover la pérdida de peso. Y las remolachas y el ajo (junto con las verduras de hoja) contienen nitratos dietéticos naturales que se convierten en óxido nítrico en el cuerpo. El óxido nítrico ayuda a relajar los vasos sanguíneos, lo que ayuda a la circulación de la sangre en todo el cuerpo.
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Las siguientes recetas se escribieron originalmente para una olla a presión, pero han sido adaptadas para que puedas cocinarlas en la estufa. La gran diferencia al cocinar en la estufa tiene que ver con el tiempo (toma mucho menos en la olla a presión) y la cantidad de líquido (hace falta menos en la olla a presión). Hazlas a menudo para una mejor nutrición. Tanto la sopa de batata como la borscht se congelan bien durante uno o dos meses.
Sopa de batata curativa y sustanciosa
Me sacaron un diente y solo pude comer puré o alimentos blandos durante tres días, lo que para mí no es realmente comer. Me di cuenta de que necesitaría algo más que beber un batido verde para satisfacer mis papilas gustativas y mantener la barriga llena. Esta sopa es a la vez sabrosa y sacia tu apetito, espesa y cremosa, y definitivamente buena para ti. El polvo de curry contiene cúrcuma, que es una potente especia antiinflamatoria. Agrega el miso justo antes de servirla para preservar sus cualidades probióticas.
Rinde de 2 a 4 porciones
- 2 tazas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo, cortado por la mitad
- 1 pieza (1/2 pulgada) de jengibre fresco, pelado y cortado por la mitad
- 1 batata mediana, pelada y cortada en cubos de 2 pulgadas
- 1/2 zanahoria mediana, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1/2 taza de garbanzos, frijoles blancos o habas pequeñas (cocidos)
- 4 tazas de caldo vegetal casero o bajo en sodio
- 2 cucharaditas de polvo de curry
- 1 taza de espinaca fresca picada
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1 cucharadita (o más) de miso blanco suave, o tu miso favorito
1. Calentar una cacerola mediana a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre, y saltear en seco durante 2 minutos, añadiendo caldo si las verduras empiezan a pegarse. Agregar la batata, la zanahoria, los garbanzos, el caldo y el curry en polvo.
2. Dejarlo hervir. A continuación, reducir el calor a fuego lento. Cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que la batata esté tierna.
3. Agregar las espinacas y el cilantro y cocer a fuego lento un minuto más. Con una licuadora de inmersión (o tu licuadora en tandas), haz un puré con la sopa hasta que quede suave. Agregar el miso justo antes de servir.
Adaptada de Vegan Under Pressure, Jill Nussinow, reimpreso con el permiso de Houghton, Mifflin, Harcourt
Datos nutricionales: 243 calorías; grasa total 2.25 gramos; grasa saturada .3 gramos; grasa trans 0 gramos; carbohidratos 49 gramos; azúcares totales: 18 gramos; fibra 10 gramos; proteína 8.5 gramos; sodio 200 miligramos; colesterol 0 miligramos
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