Vida Sana
![Plato de Risotto con crema de quinoa, champiñones y espárragos. Plato de Risotto con crema de quinoa, champiñones y espárragos.](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/turismo/internacional/info-2018/peru-destino-gastronomico/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/travel/international/2018/05/1140-peru-top-culinary-destination-esp.jpg)
Hace dos mil años, los pescadores antiguos del Perú, cuando salían a la mar, llevaban en sus canoas solo limón, ajî y cebolla que añadían generosamente a algunos de los peces luego de limpiarlos con la misma agua de mar de donde los sacaron, cuenta Luis Alberto Sacilotto, chef de Cicciolina, el mejor restaurante de Cuzco, según los premios SUMMUM.
Con el paso del tiempo y la llegada a América de ingredientes como el jengibre, traídos por inmigrantes japoneses, esta sencilla receta se convertiría en el plato bandera del país.
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Ese mismo ceviche que saciaba el hambre de los antiguos pescadores y les daba energía durante sus largas jornadas, es hoy la puerta de entrada a la vasta y fascinante gastronomía de Perú, reconocido por sexto año consecutivo como el Mejor Destino Culinario del Mundo por los World Travel Awards (en inglés), conocidos como “los premios Oscar del turismo”.
Razones para ser el número uno
Aunque Machu Picchu sigue siendo el principal atractivo turístico del Perú, cada vez más, los visitantes escogen este país atraídos por su gastronomía. No por nada, su cocina se ha mantenido número uno del mundo durante seis años consecutivos, superando a la de países como México, Argentina, Francia, Italia, España, India, China, Tailandia y Malasia.
“Además de esta nominación, el fenómeno de la cocina peruana y su popularidad se deben a eventos como la feria Mistura de Perú, y a su presencia en otros festivales del mundo”, dice Mitsuharu Tsumura, chef del restaurante Maido, elegido como el mejor de Latinoamérica y el octavo en el mundo, según The World’s 50 Best Restaurants (en inglés). “Esto hace que cada vez más personas sean conscientes de nuestra riqueza gastronómica”, añade.
Pero, ¿por qué es tan rica la gastronomía del Perú? Sin duda, una de las razones es su biodiversidad. La tierra de los incas tiene el privilegio de contar con el 75% de los ecosistemas del mundo. Allí se encuentran cerca de 3,000 tipos de papa, más de 50 especies de maíz, unas 18 razas de quinua, y alrededor de 25 variedades de ajíes prehispánicos, entre ellos el rocoto, con más de 5,000 años de antigüedad.
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