‘Mexican Ice Cream’: Sabor, folclore y nostalgia

Hojeo las primeras páginas y me siento como en casa, recorriendo las calles de algún pintoresco pueblecito latinoamericano: adoquines, colores brillantes, sonrisas, balcones que invitan a un helado… Sin embargo, no es cualquier lugar. Fany Gerson busca transportarnos a Xochimilco, donde en un pequeño paraje se congregan los heladeros para vender sus tesoros, helados artesanales de sabores y colores diversos. Allí entre las garrafas, durante un viaje de visita al México natal, nació la inspiración para crear las recetas de su más reciente libro, Mexican Ice Cream: Beloved Recipes and Stories.

Portada del libro de la chef Fany Gerson.

Justin Walker, Mexican Ice Cream

Gerson se reafirma como una autoridad en repostería mexicana con este ejemplar, donde combina el arte culinario con folclore, historia y un toque de nostalgia. Chef, restaurateur y escritora, es única en su familia; no hay una abuela repostera o un papá cocinero de quien heredar el talento, el crédito es todo para ella y ya comienza a acumular logros. Graduada del Culinary Institute of America, es dueña de dos tiendas de dulces en la ciudad de Nueva York: La Newyorkina, —anclada en West Village—, y Dough —en Brooklyn—, donde además de donas gourmet se sirve el famoso chocolate caliente mexicano. Su primer libro, My Sweet Mexico fue nominado al James Beard Award y está considerando expandir su negocio a Los Ángeles.

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Mexican Ice Cream comienza con una anécdota sobre los orígenes del libro, la historia de los helados mexicanos, esos secretos que los hacen especiales, y aclara la diferencia entre nieve y helado, para aquellos que, como yo, siempre pensaron que eran sinónimos. Más de una decena de imágenes, que cuentan historias al mirarlas, acompañan la introducción; así como una amplia selección de ingredientes, más bien una guía, donde describe minuciosamente texturas y sabores. Esta primera parte es una especie de puerta al mundo de la heladería mexicana; un texto valioso para el lector curioso que ansía un poco más que mezclar, congelar u hornear.

¿Recetas? Sí, muchísimas y para todos los gustos. El libro, escrito en inglés, cuenta con cinco capítulos de recetas que van desde los sabores tradicionales de helado hasta los más atrevidos, esos decorados con chapulines o sazonados al mejor estilo mexicano. Y, claro, como un buen helado gourmet no estaría completo sin una barquilla recién horneada o sin uno que otro dulce atavío, Gerson le dedica un capítulo a las recetas de conos de azúcar, salsas y toppings.