Vida Sana
![Manuel Villacorta Manuel Villacorta](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/cocina-moderna/info-2018/manuel-villacorta-flat-belly-365/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/modern-kitchen/03/1140-manuel-villacorta-head-shot-esp.jpg)
El reconocido dietista Manuel Villacorta se lanza nuevamente al competitivo mundo de los libros de nutrición que prometen revelar el secreto para una vida larga y saludable. Esta vez el título de su obra es Flat Belly 365: The Gut-Friendly Superfood Plan to Shed Pounds, Fight Inflammation, and Feel Great All Year Long. Lo interesante es que, aunque nada más de hojearlo se nos hace agua la boca, no parece un libro de recetas, sino más bien una pequeña enciclopedia científica. Villacorta, por cierto, obtuvo su maestría en nutrición y ciencias de los alimentos en San Jose State University y desde la primera página se nota el rigor extraordinario con el que ha escrito el texto. Conversamos con él sobre el mismo:
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Manuel, cuándo nos hablan de dietas por lo general pensamos en un cuerpo esculpido, hermoso y la belleza casi todos la asocian lamentablemente con superficialidad. ¿No te preocupaba que el público recibiera tu libro con cierta indiferencia, como otro libro de dieta común y corriente?
No, porque precisamente insisto en presentarlo de un modo en que no puedan verlo como un plan o una dieta. Lo digo en el libro y se lo digo también a mis pacientes, a todos, desde el instante en que entran a mi consultorio por primera vez, esto no es una dieta. Es un cambio de [estilo de] vida. Lo que propongo es que aprendas a comer, a nutrirte, y eso es lo que vas a hacer por el resto de tu vida.
¿Propones una manera distinta de modificar el estilo de vida?
En el libro hablo fundamentalmente de la importancia del intestino, ese órgano olvidado que es realmente el centro de una buena salud. Hay estudios que demuestran el vínculo fuerte que hay entre el intestino y la depresión, por ejemplo. Al intestino tenemos que verlo como un jardín de bacterias; es importante hacer crecer tu propio jardín de bacterias. ¿Cómo? Con alimentos probióticos y prebióticos.
![Carátula del libro Flat Belly 365 Carátula del libro Flat Belly 365](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/cocina-moderna/info-2018/manuel-villacorta-flat-belly-365/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/body_one_cf_one/par5/articlecontentfragme/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/modern-kitchen/03/1140-manuel-villacorta-flat-belly-book-horizontal-esp.jpg)
¿Prebióticos? Háblame de eso; creo que estamos más familiarizados con el término “probiótico”.
¡Claro! Los prebióticos son el combustible para ayudar a que los probióticos prosperen y se multipliquen. La calidad de la dieta tiene mucho que ver con la salud intestinal e ingerir probióticos y prebióticos mantendrá tu intestino saludable. Los probióticos son un buen tipo de bacterias, organismos vivos y activos que ayudan a mantener el sistema digestivo sano. Mientras más probióticos vivan en nuestro sistema gastrointestinal, más saludable es nuestro microbioma. Y un microbioma saludable significa un riesgo menor de enfermedades crónicas como baja inmunidad, diabetes tipo 2, trastornos gastrointestinales e incluso depresión, entre otros. Los probióticos se pueden encontrar en alimentos fermentados como el yogur, el kéfir y el chucrut.
Dame, por favor, ejemplos de alimentos prebióticos.
Los prebióticos son fibra que se encuentra en alimentos como aguacates, batatas, avena, cebollas, ajo y puerros, entre otros.
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