La Cosecha: una fiesta para el paladar y la cultura latina

Irabién dispone de estos productos mexicanos pues trabaja estrechamente con los campesinos en zonas agrícolas desde Pensilvania hasta Carolina del Norte. Los vegetales y las frutas de temporada, así como la pesca fresca formarán parte de los platos de Amparo.

El ingrediente favorito del chef, originario de Chihuahua, México es la hoja santa. “Esta, aparte de tener un sabor único y complejo, también ayuda al sistema digestivo y a combatir la falta de apetito; ayuda a conciliar el sueño ya que es un relajante natural”, aseguró.

Sebastian Quiroga

Foto cortesía de Sebastian Quiroga

Sebastián Quiroga con Ali Pacha

Si eres vegano, encontrarás en la sala de degustación de Ali Pacha (en inglés) el menú perfecto, diseñado por  el chef boliviano Sebastián Quiroga. Este combina insumos y técnicas de su país con la cocina de vanguardia y los productos locales. En la lengua indígena aymara, Ali Pacha significa "El universo vegetal"

 “Nos dedicamos a crear platillos donde cada bocado es una experiencia llena de sabores, nos inspiramos en todo lo vivido dentro y fuera de Bolivia y esto nos permite mostrar a Bolivia de una manera diferente”, explicó Quiroga.

Entre los ingredientes estrellas de los platos veganos figura el tarwi, una leguminosa originaria de los Andres, a la que se le atribuye un importante valor proteico con altos contenidos de grasa, hierro, calcio y fósforo. "Su alto contenido de proteína hace de este un excelente reemplazo de la proteína animal", explicó Quiroga.

Otros de los ingredientes endémicos de Bolivia con los que cocina el chef son el chuño y la tunta, obtenidos de la papa amarga. Quiroga considera que La Cosecha es una oportunidad de mostrar a Latinoamérica de una manera más sofisticada.

Juan Manuel Barrientos

Foto cortesía de Elcielo

ElCielo de Juan Manuel Barrientos

El chef colombiano Juan Manuel Barrientos, creador y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo, es otra de las celebridades culinarias de La Cosecha. Barrientos no solo ha desarrollado lo que él define como una "cocina emocional", capaz de despertar los sentidos; sino también el concepto "GLOCAL", cuyo significado es "pensar global y actuar local".

"Tomamos para nuestros restaurantes la tendencia internacional y las rediseñamos usando los mejores productos locales. En ElCielo siempre buscamos sorprender a los comensales", explicó Barrientos; reconocido como uno de los "50 mejores chefs de América Latina", especialmente por su cocina vanguardista a través de los menús de degustación.

Barrientos explica que en su menú no van a faltar ingredientes insignias de su cocina como el coco, la yuca, las frutas colombianas y su emblemático "El árbol de la vida", un pan de yuca que se sirve sobre un alambre de cobre en forma de árbol. ElCielo tiene sucursales en Miami, Medellín y Bogotá.

 “Comer se vuelve un acto divertido; más que una comida rápida es un ritual, una experiencia integral para los sentidos, con sabores que despiertan tanto el paladar como las emociones de los comensales”, concluyó.