La verdadera comida de Oaxaca en el corazón de Nueva York

Conoce cómo se prepara el auténtico tlacoyo oaxaqueño.

Por

Carolina Saavedra

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Published 06 de marzo de 2019

Chef Carolina Saavedra

Argenis Apolinario

Antes de estudiar Artes Culinarias en Nueva York, fui a vivir seis meses a Oaxaca, el lugar donde creció mi mamá. Quería aprender cómo se preparaba la verdadera comida indígena. La cocina tradicional oaxaqueña ha pasado por siglos de generación en generación. De alguna manera, yo siempre sentí que había sido “la elegida” para continuar la rica tradición culinaria de mi familia. Soy sous-chef del restaurante La Morada en el Bronx, Nueva York, donde mi mamá, Natalia Mendez, es la chef.

Lo que más me impresionó de la cocina indígena tradicional de Oaxaca es que es muy saludable. No hay electricidad, ni gas, por lo que hay que prender el fuego con leña. Hay que elaborar todo desde la base más rudimentaria. Y así fue que yo aprendí a cocinar.

El tlacoyo es un plato muy especial para mí. En la lengua náhuatl, tlacoyo significa aperitivo y aunque se come en todo México, cada región tiene su variación. En Oaxaca lo preparamos con frijoles, en Guerrero lo hacen con queso, y en Puebla con chicharrón. Es una receta muy antigua y para mí es un plato que significa la resistencia. La resistencia de la gente a mantener viva las tradiciones, a no dejar morir la cultura de sus ancestros.

El tlacoyo de Oaxaca se prepara con tortilla de maíz, frijoles y ensalada de nopal. El nopal es un cactus de México y es un alimento muy saludable. Según la creencia popular mexicana, quien come nopal mantiene buen control de la presión arterial y del peso.

—Según relatado a Matilde Suescun

Argenis Apolinario

Tlacoyo al estilo oaxaqueño

Con ensalada de nopal.

Rinde 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

6 tazas de harina de maíz blanco
8 tazas de agua
3 tazas de frijoles
¼ cebolla blanca
1 rama de cilantro
Sal al gusto
Aceite vegetal

Para la ensalada de nopal

De 2 a 3 hojas grandes de nopal
½ cebolla (morada o blanca)
½ tomate
½ limón
¼ taza de cilantro
Sal al gusto

PREPARACIÓN

1- Deja los frijoles en remojo por 24 horas para que se ablanden.

2- Pon a hervir las tres tazas de frijoles con cinco tazas de agua, agrega un chorrito de aceite, la cebolla blanca, una hoja de cilantro y sal al gusto.

3- Cocínalos por una hora aproximadamente a fuego mediano.

4- Cuando los frijoles estén blandos, sácalos de la olla y fríelos (refrítalos) con aceite en una sartén revolviendo hasta que tengan una consistencia pastosa.

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5- Mientras tanto, para preparar la masa de las tortillas mezcla seis tazas de harina de maíz con tres tazas de agua. Amasa la pasta hasta que los ingredientes estén bien mezclados y obtengas una consistencia semi blanda.

6- Para preparar las tortillas, toma un puñado de masa en las manos, amasa y sobre una superficie lisa, extiende la masa formando un círculo. Coloca los frijoles refritos sobre la tortilla y ponlas sobre la sartén o comal por tres minutos de cada lado.

Para la ensalada de nopal

1- Pela los nopales y asegúrate de quitarle todas las espinas. Córtalo en tiras y ponlos a hervir con un poco de sal por 15 minutos. Cuando veas que cambian de color es que ya están listos.

2- Sácalos del agua y déjalos enfriar.

3- Aparte, corta la cebolla, el tomate y el cilantro en trocitos pequeños. Mezcla todos esos ingredientes con el nopal, exprímeles medio limón y agrégales sal al gusto.

4- Coloca la ensalada de nopal sobre las tortillas con frijoles.

Nota: la ensalada de nopal se puede comer sola también.

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Se excluirán los paquetes de pasaje aéreo cancelados. La tarjeta de regalo se entregarán de acuerdo con las instrucciones de canje de Tango Card, Inc. Recibirás tu tarjeta de regalo dentro de una semana de la fecha de inicio de tu viaje. Entiendes y aceptas que Expedia puede compartir tu información de contacto con Tango Card, Inc. únicamente para posibilitar la entrega de la tarjeta de regalo de $50. Además, Expedia o AARP se reservan el derecho, a su exclusiva discreción, de descalificarte si se descubre que estás actuando en violación de los Términos y condiciones de \u003ca href\u003d\"https://www.expedia-aarp.com/\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de expedia y aarp\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.expedia-aarp.com\u003c/a\u003e, este programa, o de manera fraudulenta o engañosa. Expedia o AARP pueden cancelar esta promoción en cualquier momento por cualquier motivo.\u003c/p\u003e\u003cp\u003eReward Link es administrado por Tango Card, Inc. Las recompensas de Reward Links caducan en la fecha indicada en la tarjeta de regalo y son válidas solo dentro de EE.UU. Las recompensas de Reward Link se emiten al beneficiario sin cargo por motivos de lealtad, recompensa o promoción, y no se venden a los consumidores. Tu saldo de Reward Link se puede canjear por tarjetas de regalo nacionales y se tiene acceso a él en cualquier momento haciendo clic en el URL de Reward Link. La tarjeta de regalo solo la puede canjear el ganador del premio; la tarjeta de regalo no se puede transferir, vender ni cambiar. Todos los intercambios son finales. Los saldos de Reward Link de diferentes programas no se pueden combinar. No se aplican cargos a Reward Link. Debe usarse como efectivo. Consulta nuestros términos de servicio completos en \u003ca href\u003d\"https://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\" target\u003d\"_blank\" data-overlay-msg\u003d\"AARP.Everywhere.LeavingModal.drawOverlay(this,\u0027\u0027,/content/dam/content-fragments/aarp-org/es/dbr/offers/Travel/Flights-Vacation-Packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages/aarp-travel-center-powered-by-expedia-vacation-packages-disclosure.html,\u0027\u0027,\u0027You are now leaving AARP.org and going to a website that is not operated by AARP. A different privacy policy and terms of service will apply.\u0027);return false;\" title\u003d\"sitio web de rewards genius\" rel\u003d\"noreferrer\"\u003ehttps://www.rewardsgenius.com/reward-link-terms-of-service\u003c/a\u003e. El uso de esta recompensa constituye la aceptación de los términos de servicio de Reward Link. 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Compras y comestibles

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Sujeto a cambios.\u0026nbsp; Sujeto a la confirmación de tu membresía de AARP cada año. Esta oferta no está disponible para los siguientes miembros de W+: membresías en pausa, W+ Assist, W+ Student y miembros de W+ que participan a través de una oferta de terceros con una fecha de finalización indefinida. Al canjear esta oferta, aceptas que, tras la confirmación anual de tu membresía de AARP, tu plan W+ se renovará automáticamente con Walmart por $78/año más los impuestos aplicables a tu método de pago seleccionado (o cualquier otro método de pago archivado, si el método de pago seleccionado no está disponible) hasta que canceles. De lo contrario, tu plan W+ se renovará automáticamente por $98/año más los impuestos aplicables. Para los miembros actuales en el período de prueba de W+, su membresía con descuento de W+ comienza al canjear esta promoción. Los miembros actuales con membresía W+ paga y los miembros con membresía W+ gratuita, la membresía W+ con descuento empieza cuando inicie su ciclo de facturación actual/cuando termine el período gratuito. Para cancelar, comunícate con el Servicio de Atención al Cliente de Walmart o visita tu cuenta W+. Consulta los Términos de uso de Walmart+ para ver los términos completos.\u003c/p\u003e","lto_daysleft_start_control":30,"is_redeemable_in_person":"false","is_redeemable_only_in_person":false,"state_blacklist":[],"offer_timing":"anytime","line_of_business":"ASI discounts","asi_category":"ASI Shopping","analytics_brand":"Walmart+","analytics_offerid":"walmartplus","howto_redeem_already_registered_anon":"Inicio de sesión para socios","howto_redeem_already_registered_anon_link":"https://secure.aarp.org/applications/user/login?promo\u003dWLMTPLUS\u0026request_locale\u003des","howto_redeem_already_registered_nonmember":"Asocia tu membresía","howto_redeem_already_registered_nonmember_link":"https://secure.aarp.org/applications/membershipChallenge/showChallengeForm.action?request_locale\u003des\u0026referrer\u003dhttps%3A%2F%2Fsecure.aarp.org%2Fapplications%2Fuser%2Fvendor%2FacctConfirm%3Frequest_locale%3Des%26vn%3Dwalmart","offer_keywords":["ahorros en compras en línea","ofertas en compras al por menor","descuentos en entretenimiento para el hogar","Descuentos de AARP","Beneficios de AARP"],"offer_keywords_spanish":["ahorros en compras en línea","ofertas en compras al por menor","descuentos en entretenimiento para el hogar","Descuentos de AARP","Beneficios de AARP"],"provider_logo":"https://aarp.widen.net/content/vtxa1cqzob/png/walmartplus-logo.png?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d80\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dwalmart+ in blue with gold excitement marks at the end of the logo","provider_logo_alt_text":"Walmart+","provider_logo_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/vtxa1cqzob/png/walmartplus-logo.png?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d80\u0026u\u003dqgu0ow\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dwalmart+ in blue with gold excitement marks at the end of the logo","provider_logo_width":"","provider_logo_height":"","enable_utm_parameters":"","append_aid_paramter":"","lto_model_heading":"Ofertas para socios por tiempo limitado","lto_advertisement":"Anuncios publicitarios exclusivos para socios","ty_socialMissionFlag":"true","deeplink_param_value":"walmartplus","howto_redeem_2":"Más información","howto_redeem_already_registered_nonmember_label":"¿Ya eres socio?","howto_redeem_already_registered_anon_label":"¿Ya eres socio?","image_alt_text":"Walmart+ shopping bag sitting on porch surrounded by holiday decorations","image_title":"Walmart+","image_cdn_uri":"https://aarp.widen.net/content/k5il5cv1zk/jpeg/1140x655-walmart-plus-shopping-bag-sitting-on-porch-with-christmas-decorations.jpeg?position\u003dc\u0026color\u003dffffffff\u0026quality\u003d99\u0026u\u003dw1npqh\u0026title\u003dWalmart+\u0026alt\u003dWalmart+ shopping bag sitting on porch surrounded by holiday decorations","tab_label_offer_details":"Detalles","tab_label_restrictions":"Divulgaciones","geoloc_tab_label":"Ubicaciones","disclaimer_label":"","geoloc_provider_legal_info":"","geoloc_miles_label_text":"Millas","geoloc_show_results_within_label_text":"Mostrar resultados dentro","geoloc_see_more_button_text":"Ver más","geoloc_find_location_label":"Encuentre una ubicación","geoloc_total_results_label":"Resultado(s)","geoloc_no_results_view_message":"No hay ubicaciones dentro de un radio de 100 millas. 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Salud y bienestar

AARP® Staying Sharp®

Actividades, recetas saludables, retos y más en AARP Staying Sharp®

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