Frijoles negros y arroz

Moros y cristianos es un plato cubano muy conocido. Se supone que el nombre se refiere a las guerras entre los moros, (que eran negros) y los españoles (que eran blancos). Es una reliquia de cuando España ocupó a Cuba. Puedes usar frijoles negros secos o enlatados. Repletos de proteína y sabor, este puede ser un plato principal o un acompañante.

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Rinde 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz blanco sin cocinar
• Caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en cubos (aproximadamente 1¼ tazas)
• 1 pimiento verde o rojo, sin semillas y cortado en cubos
• 4 dientes de ajo, triturados
• 2 latas de 16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 2 paquetes de frijoles negros secos de 1 libra cada uno, cocinados según las instrucciones del paquete)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de chile en polvo (o más, al gusto)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1½ cucharaditas de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Gajos de limón verde

PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES NEGROS

1. Cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En lugar de agua utiliza el caldo de pollo.
   
   
2. Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Sofríe las cebollas y los pimientos hasta que apenas empiecen a ablandarse, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y sigue sofriendo por 1 minuto más. Agrega los frijoles, la pasta de tomate, el polvo de chile, el vinagre, el orégano y la hoja de laurel. Cocina a fuego muy lento por unos 15 minutos.
   
   
3. Retira la hoja de laurel. Agrega sal y pimienta a gusto.
   
   
4. Sirve los frijoles sobre el arroz con los gajos de limón verde.