Vida Sana
![Frijoles negros, arroz blanco y aguacate Frijoles negros, arroz blanco y aguacate](https://cdn.aarp.net/content/dam/aarpe/es/home/cocina/recetas/info-01-2011/frijoles-negros-y-arroz/_jcr_content/root/container_main/container_body_main/container_body1/container_body_cf/container_image/articlecontentfragment/cfimage.coreimg.50.932.jpeg/content/dam/aarp/food/recipes/2020/08/1140-beans-rice-avocado-esp.jpg)
Moros y cristianos es un plato cubano muy conocido. Se supone que el nombre se refiere a las guerras entre los moros, (que eran negros) y los españoles (que eran blancos). Es una reliquia de cuando España ocupó a Cuba. Puedes usar frijoles negros secos o enlatados. Repletos de proteína y sabor, este puede ser un plato principal o un acompañante.
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Rinde 4 a 6 porciones
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz blanco sin cocinar
- Caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en cubos (aproximadamente 1¼ tazas)
- 1 pimiento verde o rojo, sin semillas y cortado en cubos
- 4 dientes de ajo, triturados
- 2 latas de 16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 2 paquetes de frijoles negros secos de 1 libra cada uno, cocinados según las instrucciones del paquete)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de chile en polvo (o más, al gusto)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1½ cucharaditas de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Gajos de limón verde
PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES NEGROS
- Cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En lugar de agua utiliza el caldo de pollo.
- Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Sofríe las cebollas y los pimientos hasta que apenas empiecen a ablandarse, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y sigue sofriendo por 1 minuto más. Agrega los frijoles, la pasta de tomate, el polvo de chile, el vinagre, el orégano y la hoja de laurel. Cocina a fuego muy lento por unos 15 minutos.
- Retira la hoja de laurel. Agrega sal y pimienta a gusto.
- Sirve los frijoles sobre el arroz con los gajos de limón verde.
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