Arroz integral y ensalada de camarones

Rinde 6 porciones

Uno de mis alimentos reconfortantes favoritos es el arroz integral. Con frecuencia, preparo un pote por la mañana, como en el desayuno, lo transformo en ensalada para el almuerzo, y, si sobra algo, lo mezclo con pasas de uva y frutos secos y lo uso como colación a la tardecita. El arroz va bien con casi cualquier cosa, desde porotos hasta carne roja. Acá lo combino con camarones, arvejas, apio para morder algo crujiente y algunos tomates para dar color; luego, aderezo la mezcla con un falso pesto preparado rápidamente. También se puede variar cambiando los camarones por atún (fresco o en lata), pollo, cerdo o carne de res.

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INGREDIENTES

• 1 taza de arroz integral de grano largo
• 1½ tazas de arvejas congeladas
• 1 taza llena de hojas de perejil (o una combinación de hojas de perejil y menta)
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal, preferentemente sal de mar
• Pimienta negra recién molida
• 3 tallos de apio, pelados y finamente cortados
• 20 tomates cherry, en mitades
• 20 camarones de tamaño mediano, cocidos

PREPARACIÓN

1. Pon a hervir 2½ tazas de agua con sal y agrega el arroz integral. Revuelve, baja el fuego para que el agua solo rompa el hervor, cubre y cocina hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Cuando el arroz esté cocido, colócalo en un cernidor, cuélalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

2. En la misma olla, pon a hervir unas tazas de agua con sal. Agrega las arvejas y hierve durante 3 minutos, o hasta que estén tiernas sin desarmarse. Cuela y retira para que se enfríen.

3. Mientras se enfrían el arroz y las arvejas, prepara el pesto: coloque el perejil, el aceite de oliva y alrededor de 1/2 cucharadita de sal de mar en el tazón de la procesadora de alimentos (una mini procesadora también servirá) y mezcla, raspando los bordes cada tanto, hasta que el perejil se haya hecho puré, durante aproximadamente 1 minuto.

4. Coloca el arroz y las arvejas en un tazón grande y mezcla suavemente el pesto; prueba y agregua sal y pimienta si es necesario. Si tienes tiempo, cubre la ensalada y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

5. Al momento de servir, incorpora el perejil y los tomates, y, por último, los camarones.