Ceviche de salmón con mango

Porciones: 6-8

INGREDIENTES

• 4 onzas de salmón en filetes, sin piel, cortados en cubos.
• 1 taza de jugo de naranja.
• 1/2 taza de jugo de limón.
• 1/2 taza de jugo de lima.
• 1/2 taza de salsa de soja.
• 1/2 taza de mirin.
• 1 cebolla roja, cortada en finas rodajas.
• 1 mango, pelado y cortado en cubos.
• 2-3 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en anillos.
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco.

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PREPARACIÓN

1. Colocar el salmón en una taza mediana y mezclarlo con los jugos de naranja, limón y lima.  
2. Cubrir con plástico y refrigerar de 20 a 60 minutos. Escurrir el salmón y secarlo mediante suaves palmaditas con toallas de papel. (Descartar el adobo). Colocar el salmón en una taza limpia y, si no se va a servir inmediatamente, cubrirlo y refrigerarlo hasta que se lo vaya a servir, hasta una hora.  
3. Un instante antes de servirlo, mezclar la salsa de soja, el mirin, las cebollas, el mango, los chiles jalape–os y el cilantro. Revolver para cubrir toda la mezcla. Servir de inmediato con totopos de maíz (tortilla chips) o de plátano (plantain chips) o canchitas.

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Ingrid Hoffmann es la presentadora de Delicioso (Galavisión/Univisión) y de Simply Delicioso (Food Network), y la autora de Simply Delicioso: A Collection of Everyday Recipes With a Latin Twist (febrero 2008).