Cazuela de quimbombó

Ingredientes

• 1 libra de quimbombó
  
• 3 limones
  
• 2 plátanos pintones
  
• 1 cucharada de aceite vegetal
  
• 1 libra de masa de cerdo magra cortada en daditos
• 1 cucharadita de sal
  
• 1 cebolla española, en daditos pequeños
  
• ½ ají o pimiento rojo en daditos pequeños
  
• 3 dientes de ajo en daditos pequeños
  
• ½  cucharadita de bijol
  
• 8 onzas de salsa de tomate
  
• 1 taza de vino blanco seco
  
• 4 tazas de caldo de pollo
  
• 1 libra de calabaza, limpia, sin piel, cortada en daditos
  
• Sal al gusto

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Preparación

1. Lavar bien el quimbombó con agua. Cortar en ruedas de media pulgada y colocar en un recipiente hondo. Rociar el jugo de tres limones a las ruedas de quimbombó. Revolver y dejar reposar por 10 minutos. Luego pasar por un colador para escurrir el líquido. Reservar.
   
   
2. Cortar los plátanos no pelados en trozos de 1 pulgada y poner a hervir con cáscara en una olla. Cuando estén blandos, retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Quitar la cáscara, aplastar los plátanos y hacer bolitas de una pulgada de diámetro.
   
   
3. Calentar el aceite en una olla amplia para dorar el cerdo. Rociar ½ cucharadita de sal sobre la carne de cerdo y dorar por 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
   
   
4. En la misma olla, bajar el fuego a temperatura media. Agregar la cebolla, el pimiento y los ajos. Cocinar todo por 3 minutos. Añadir la salsa de tomate, el bijol, el resto de la sal y el vino seco y revolver. Dejar cocinar otros 5 minutos a fuego mediano. 
   
   
5. Añadir el cerdo, el caldo y la calabaza y cocinar por 15 minutos a fuego mediano hasta que la calabaza esté tierna. Agregar el quimbombó y las bolitas de plátano y dejar cocinar  5 minutos más. Ajustar la sal al gusto y aplastar algunos trozos de calabaza para espesar el caldo.