Fanesca

Rinde:  6-8 porciones

Fanesca, sopa ecuatoriana con bacalao

Foto por: Marisa Zanganeh

INGREDIENTES

• 2 cucharadas aceite canola
  
• 1 cebolla española, cortada en daditos pequeños
  
• 6 dientes de ajo, cortaditos muy pequeños
  
• ½ pimiento verde,  cortado finamente
  

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• ½ taza de hojas de cilantro, cortaditas—las hojitas comprimidas
  
• 2 libras bacalao en sal
  
• 2½ tazas (20 onzas) caldo de pescado
  
• 2 mazorcas de maíz en rebanadas
  
• 5 onzas maíz desgranado, cocinado en agua sin sal
  
• 1 taza (8 onzas) de habas, cocinadas en agua sin sal
  
• 1 taza (8 onzas) frijoles andinos, cocinados en agua sin sal (o el frijol de su preferencia)
  
• 1 taza (8 onzas) lentejas, cocinadas en agua sin sal
  
• 4 tazas (32 onzas) de leche
  
• 1 taza (8 onzas) de arroz blanco, cocinado en agua sin sal
  
• 1½ libras calabaza —cocine 1libra en agua sin sal, reserve el liquido y corte la media libra restante en daditos pequeños, sin cocinar
  
• 1/3 taza repollo, cortado finamente y cocinado
  
• 1 bolsa (de 10 onzas) zanahorias y guisantes en bolsa (congelados)
  
• 2 zanahorias cortadas en bastoncitos, al natural
  
• ½ taza (4 onzas) coliflor en florettes, al natural
  
• Aderezo: 8 huevos duros en rebanadas y cilantro picadito

PREPARACIÓN

1. Remoje el bacalao en agua. Cambie el agua al menos dos veces en 24 horas.
   
   
2. Cocine los vegetales mencionados por separado.
   
   
3. En una olla muy amplia, caliente el aceite a fuego mediano, y añada la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el cilantro. Cocine durante 2-3 minutos.
   
   
4. Agregue el bacalao y cocine durante 5 minutos a fuego mediano.
   
   
5. Añada el caldo de pescado y cocine 10 minutos adicionales. Saque la mitad del bacalao, desmenúcelo y déjelo aparte.
   
   
6. Añada el maíz, las habas, los frijoles, las lentejas y la leche y cocine de 6-8 minutos, tapado.
   
   
7. Agregue el arroz, la libra de calabaza cocinada con su caldo, los guisantes y las zanahorias en daditos (previamente congelados) y cocine tapado por 5 minutos.
   
   
8. Añada el coliflor, el repollo, los bastoncitos de zanahoria, ½ libra de calabaza en daditos y el resto del bacalao desmenuzado y cocine 4 minutos sin tapar.
   
   
9. Sirva con huevo duro y cilantro picadito por encima.